Pastel de chocolate con jalea

¿Tiene uno o dos días en la manga? Si es así, desafiate a ti mismo para crear esta divinamente deliciosa receta que se hizo para reyes y reinas. La leyenda cuenta que el capitán de esta creación de chocolate gobierna las cuatro esquinas del reino ... o por lo menos las cuatro paredes de la cocina. Receta creada por Johan de http://matgeek.se/.

Plato Pastel, Postre

Cocina Americana, Ecléctica, Europea

Ingredientes

Mousse de Choloate:

160 g chocolate - semi-dulce
1/2 taza azúcar (blanco)
80 g yema(s) de huevo
1 pizca sal
400 g crema para batir (30% to 35%) o double cream

Fondo de Chocolate:

75 g harina (sin polvos de hornear)
10 g cacao en polvo
120 g huevos blanco
60 g yema(s) de huevo
90 g azúcar (blanco)

Jalea de Frambuesa:

150 g frambuesas puré
30-40 g azúcar (blanco)
2 gelatina hojas

Glaseado:

5 gelatina hojas
135 g azúcar glas (en polvo)
100 ml azúcar (blanco)
100 g crema para batir (30% to 35%) o double cream
50 g cacao en polvo

Elaboración paso a paso

Mousse:

Picar el chocolate y fundir a baño María. Cuando esté derretido, dejar enfriar a temperatura ambiente.
Calentar el azúcar, las yemas de huevo, la sal y la crema 75g a 50-55 C (131 F).
Colar la mezcla para eliminar los grumos. Batir hasta que esté fria y esponjosa.
Batir la crema restante (325 g) firme, pero no dura.
Añadir con cuidado la mezcla de huevo al chocolate. Use una espátula para mezclar suavemente pero con firmeza. Añadir la crema batida y mezclar bien.
Verter la crema batida en la manga pastelera. Refrigerar durante un mínimo de tres horas.

Fondo de Chocolate:

Precalentar el horno a 180 C (356 F).
Mezclar la harina y el cacao en un tazón.
Batir las claras de huevo hasta obtener una espuma firme.
Añadir con cuidado el azúcar y batir a un merengue firme.
Añadir la yema de huevo y batir ligeramente.
Poco a poco agregue la mezcla de harina con una espátula mientras bate suavemente.
Extender la mezcla a una capa de 1 cm en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Utilice manga pastelera o una espátula.
Hornear en el centro del horno durante 10-12 minutos hasta esponjosa, no quemado!
Cuando esté listo, dejar que el pastel se enfríe en la bandeja de hornear. A continuación, pero en el congelador.

Jalea de Frambuesa:

Deje las frambuesas cocer lentamente a fuego medio unos minutos, luego colar las semillas.
Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
Calentar el puré de frambuesa y azúcar.
Sumerjir hojas de gelatina en el puré caliente hasta que no tenga grumos. Dejar enfriar.
Vierta el puré en un molde para hornear, cubra con película de plástico, del mismo tamaño que la bandeja de la torta, a una capa de 2-4 mm y congelar hasta que esté firme. A continuación, suelte el plástico y el puré del estaño.
Una vez más, cubrir el molde con plástico y coloque una base de pastel en la misma.
Agregar una capa de mousse de chocolate en la parte superior del fondo de la torta y congelar hasta que esté firme.
Coloque la segunda capa de la torta en la parte superior del mousse y cubrir con gelatina de frambuesa.
Añadir la última capa de mousse.
Congelar la torta por la noche.

Glaseado:

remojar las hojas de gelatina en agua fría.
Hervir el azúcar, el agua, la crema y el cacao. Luego agregar las hojas de gelatina abajo.
Sacar la torta del congelador y remover de la bandeja de hornear.
Verter el glaseado a 40-45 grados sobre el pastel.
Congelar y dejar descongelar un poco antes de servir.
Cortar en trozos pequeños con un cuchillo fino.
Decorar con frambuesa y quitar el chocolate sobrante del glaseado que ha sido congelado y aplastado.