Pastel de chocolate con jalea
¿Tiene uno o dos días en la manga? Si es así, desafiate a ti mismo para crear esta divinamente deliciosa receta que se hizo para reyes y reinas. La leyenda cuenta que el capitán de esta creación de chocolate gobierna las cuatro esquinas del reino ... o por lo menos las cuatro paredes de la cocina. Receta creada por Johan de http://matgeek.se/.
Ingredientes
Mousse de Choloate:
- 160 g chocolate - semi-dulce
- 1/2 taza azúcar (blanco)
- 80 g yema(s) de huevo
- 1 pizca sal
- 400 g crema para batir (30% to 35%) o double cream
Fondo de Chocolate:
- 75 g harina (sin polvos de hornear)
- 10 g cacao en polvo
- 120 g huevos blanco
- 60 g yema(s) de huevo
- 90 g azúcar (blanco)
Jalea de Frambuesa:
- 150 g frambuesas puré
- 30-40 g azúcar (blanco)
- 2 gelatina hojas
Glaseado:
- 5 gelatina hojas
- 135 g azúcar glas (en polvo)
- 100 ml azúcar (blanco)
- 100 g crema para batir (30% to 35%) o double cream
- 50 g cacao en polvo
Elaboración paso a paso
Mousse:
- Picar el chocolate y fundir a baño María. Cuando esté derretido, dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Calentar el azúcar, las yemas de huevo, la sal y la crema 75g a 50-55 C (131 F).
- Colar la mezcla para eliminar los grumos. Batir hasta que esté fria y esponjosa.
- Batir la crema restante (325 g) firme, pero no dura.
- Añadir con cuidado la mezcla de huevo al chocolate. Use una espátula para mezclar suavemente pero con firmeza. Añadir la crema batida y mezclar bien.
- Verter la crema batida en la manga pastelera. Refrigerar durante un mínimo de tres horas.
Fondo de Chocolate:
- Precalentar el horno a 180 C (356 F).
- Mezclar la harina y el cacao en un tazón.
- Batir las claras de huevo hasta obtener una espuma firme.
- Añadir con cuidado el azúcar y batir a un merengue firme.
- Añadir la yema de huevo y batir ligeramente.
- Poco a poco agregue la mezcla de harina con una espátula mientras bate suavemente.
- Extender la mezcla a una capa de 1 cm en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Utilice manga pastelera o una espátula.
- Hornear en el centro del horno durante 10-12 minutos hasta esponjosa, no quemado!
- Cuando esté listo, dejar que el pastel se enfríe en la bandeja de hornear. A continuación, pero en el congelador.
Jalea de Frambuesa:
- Deje las frambuesas cocer lentamente a fuego medio unos minutos, luego colar las semillas.
- Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
- Calentar el puré de frambuesa y azúcar.
- Sumerjir hojas de gelatina en el puré caliente hasta que no tenga grumos. Dejar enfriar.
- Vierta el puré en un molde para hornear, cubra con película de plástico, del mismo tamaño que la bandeja de la torta, a una capa de 2-4 mm y congelar hasta que esté firme. A continuación, suelte el plástico y el puré del estaño.
- Una vez más, cubrir el molde con plástico y coloque una base de pastel en la misma.
- Agregar una capa de mousse de chocolate en la parte superior del fondo de la torta y congelar hasta que esté firme.
- Coloque la segunda capa de la torta en la parte superior del mousse y cubrir con gelatina de frambuesa.
- Añadir la última capa de mousse.
- Congelar la torta por la noche.
Glaseado:
- remojar las hojas de gelatina en agua fría.
- Hervir el azúcar, el agua, la crema y el cacao. Luego agregar las hojas de gelatina abajo.
- Sacar la torta del congelador y remover de la bandeja de hornear.
- Verter el glaseado a 40-45 grados sobre el pastel.
- Congelar y dejar descongelar un poco antes de servir.
- Cortar en trozos pequeños con un cuchillo fino.
- Decorar con frambuesa y quitar el chocolate sobrante del glaseado que ha sido congelado y aplastado.
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