Pastel de Tres Leches de Rick Bayless
Esta receta fue replicada desde el sitio web del famoso chef Rick Bayless. La torta se sirve típicamente con un queso crema o nata montada por encima, pero Bayless prefiere dejar que la belleza de la torta húmeda brille a través de lo que lo acompaña con nada más que un poco de fruta fresca. Pruébelo en ambos sentidos y tú mismo se el juez.
Ingredientes
Para el pastel:
- 3/4 taza almendras
- 1 taza harina (sin polvos de hornear)
- 10 cdas mantequilla sin sal
- 1 1/2 cdtas extracto de vainilla
- 6 huevos
- 3/4 taza azúcar (blanco)
- 1 cáscara de naranja rallada finamente rallada
Para la condimentación y el glaseado:
- 2 tazas crema para batir (30% to 35%)
- 3/4 taza leche (entera) evaporada
- 2/3 taza caramelo (leche de cabra), ya sea comprados en la tienda o hecho en casa
- 1/4 taza jugo de naranja
Elaboración paso a paso
Para el pastel:
- Encienda el horno a 177 C (325 F). Engrasar un molde de 10 pulgadas redondo de 2 pulgadas de profundidad o molde desmontable. Cubra el fondo con una ronda de papel de pergamino, a continuación, engrasar el papel y echar harina sobre todo el sartén y el papel.
- Separe las almendras en una bandeja de horno y pan tostado en el horno, revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente 12 minutos, hasta que este aromático y dorado. Enfriar y transferir a un procesador de alimentos junto con la harina.
- Ejecutar la máquina hasta que se pulverizan las almendras. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio, revolviendo hasta que las almendras estén de color marrón, unos 5 minutos. Retirar del fuego, enfriar un poco, a continuación, agregue la vainilla. Elevar la temperatura del horno a 177 C (350 F).
- Combine los huevos, 3/4 taza de azúcar y la ralladura de naranja en el tazón grande de su mezclador eléctrico (se necesita un tazón a prueba de calor, preferiblemente de acero inoxidable), a continuación, elija una cacerola en donde el tazón de la batidora encaje perfectamente.
- Llene la olla con 1 pulgada de agua y llevar a fuego lento. Ajuste el tazón sobre el agua hirviendo a fuego lento (necesita regular la temperatura para que el agua no hierva), y batir durante varios minutos, hasta que esté muy caliente al tacto, espumoso y el azúcar se haya disuelto completamente.
- Transferir el tazón de la batidora eléctrica y batir por un total de 5 minutos (la mezcla será tan grueso como la crema batida). Con el mezclador en la velocidad más baja, añadir la mezcla de almendra, un par de cucharadas a la vez, dejando que una adición desaparezca antes de añadir la siguiente.
- Mezclar bien 1/4 taza de la mezcla de pastel en la mezcla de mantequilla. Luego, en 2 adiciones, utilice un batidor para doblar la mezcla de mantequilla en la masa del pastel restante.
- Inmediatamente y con cuidado cucharee de la mezcla en el molde preparado y hornear hasta que la torta se sienta un poco elástica en la parte superior y los lados apenas comienzan a apartarse de la sartén, unos 35 minutos. Deje enfriar por 10 minutos, luego gire sobre una rejilla y deje enfriar completamente.
Para la condimentación:
- Mezclar 3/4 taza de la crema con la leche evaporada y la cajeta en un tazón pequeño. Lentamente cepillar o cucharear el medio de la mezcla sobre la torta, mientras esta en la rejilla de refrigeración. Invertir con cuidado el plato de la porción sobre el pastel y voltear los dos.
- Retire la rejilla para enfriar desde lo que hoy es la parte superior y lentamente cepillar o cucharear en la mezcla restante. (Remojar el pastel 10 a 15 minutos, dejando que cada adición penetre antes de añadir más.)
Para glasear la torta:
- Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, batir el 1 ¼ de tazas restante de la crema con las 2 cucharadas restantes de la azúcar y el licor de naranja hasta este muy rígido. Extender la crema batida por los lados y la parte superior de la torta.
- Guarde un poco para canalizar un borde alrededor de los bordes superior e inferior de la torta. Refrigere hasta que esté listo para servir.
