Paté de hígado de pollo
El paté ha existido por siglos, satisfaciendo la búsqueda de los carniceros para hacer uso de los cortes menos deseables y grasa de un animal sacrificado. Exactamente cuándo y cómo este plato campesino se trasladó al reino de la alta cocina, es una incógnita. preparaciones elaboradas de terrinas y patés son todavía muy populares entre todas las clases en Europa, especialmente en Francia, que tiene una especie de historia de amor con el plato.
Ingredientes
- 8 oz higado de pollo limpio
- 4 tazas caldo (polvo) de pollo
- 2 cdas mantequilla sin sal o grasa derretida de pollo
- 1⁄2 cebolla amarilla mediana, picada
- 1 1⁄2 cdas cognac o brandy
- 2 huevos bien hervidos
- sal kosher a gusto
- pimienta negra recien molida, a gusto
- pan tostados, para servir
Elaboración paso a paso
- Llevar el hígado y el caldo a hervir en una cacerola de 4-qt. a fuego medio-alto, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que se cueza, aproximadamente 8 minutos.
- Escurrir, reservando 1/4 taza de líquido de cocción,transferir a un procesador de alimentos. Calentar la grasa en una sartén 10" a fuego alto y añadir la cebolla y cocine hasta que se dore, unos 4 minutos.
- Trasladar al procesador de alimentos, agregue el líquido reservado de la cocción, el coñac, los huevos, la sal y la pimienta, moler. Servir con pan tostado.
