Pestiños

Para el sabor del aceite de oliva, en una sartén, caliente el aceite de oliva 3/4 taza a fuego alto. Añadir la ralladura de naranja y freír durante unos 2 minutos, o hasta que comience el sabor a dorarse. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Colar el aceite a través de un tamiz de malla fina se coloca sobre un recipiente resistente al calor, desechando la cáscara. Revuelva en las semillas de sésamo 1 cucharadita y las semillas de anís.

En una cacerola, combine la mantequilla, manteca de cerdo, 1/3 taza de agua, y el vino y el lugar a fuego medio-bajo. Cuando las grasas se han derretido, agregar la canela, la sal y la ralladura de limón y mezclar bien con una cuchara de madera. Incorpore la harina de una sola vez y luego el aceite experimentado una retire inmediatamente la sartén del fuego. Utilizando la cuchara de madera, rápidamente y vigorosamente mezclar la harina con el líquido hasta que la masa esté firme y libre de todas las burbujas de aire. Esto tomará unos 5 minutos.

Polvo ligeramente una superficie de trabajo, preferentemente en mármol, con la harina y la transferencia de la masa a la misma. Amasar brevemente hasta que esté suave y flexible, y luego darle forma en una bola. Cubra con una toalla de cocina y dejar reposar durante 1 hora aproximadamente.

Limpie la superficie de trabajo, el polvo de nuevo con la harina, y rodar hacia fuera en una plaza muy delgada de 20 pulgadas. Cortar la masa en cuadrados de 4 pulgadas. Usted tendrá 25 plazas. Trabajando desde una esquina de cada cuadrado, enrollar la plaza en diagonal, encajonamiento un cilindro con un centro hueco 1/2-pulgada. Para evitar las frituras de despliegue cuando se fríe ellos, humedecer el dedo y presiona el punto de la costura a la capa debajo de ella, sellado en su lugar.

Verter el aceite de oliva a una profundidad de 1 pulgada en una sartén grande y caliente a fuego medio-alto hasta que esté casi fumar. Trabajo en grupos, freír los buñuelos, girando según sea necesario, durante 2 a 3 minutos, o hasta que se dore por todos los lados. Con una cuchara ranurada, traslado a toallas de papel para drenar. Repita con los buñuelos restantes, siempre recalentar el aceite hasta casi fumar antes de añadir el siguiente lote.

Mientras tanto, en un pequeño, cacerola, calentar la miel con el agua 1/4 taza restante a fuego alto. Hervir brevemente, revolviendo constantemente, hasta que una gruesa formas, consistencia de jarabe. Retirar del fuego y dejar cocer un poco.

Organizar los buñuelos calientes en un plato de servir, y cuchara del jarabe de miel sobre ellos. Deje que los buñuelos se enfríen completamente. Servir a temperatura ambiente.