Pollo al limón picante-dulce
Hay un sinnúmero de variedades de recetas nombradas limón pollo y casi la única similitud entre las recetas es el uso de pollo y limones. Aunque a menudo asociada con la cocina china, limones y limas son raramente utilizados en cocinas regionales chinas. Hay versiones italianas y españolas. Algunas recetas, incorporan empanadas de pollo en salsa de limón. Otros utilizan salteado o pollo asado, tanto en piezas o entero. Esta receta sube el listón por la adición de las naranjas, vino, pasas dulces o ciruelas, y un toque de canela para prestar un exótico armónico del medio oriente.
Ingredientes
- 1 cdta pimienta negra molida
- 2 cdas sal kosher divided
- 6 pechuga de pollo con hueso con piel y huesos
- 3 cdas aceite de oliva
- 1/4 tazas azúcar (blanco)
- 3 limones partido a la mitad
- 1 naranja en cuartos
- 1 taza pasas deshuesadas o ciruelas pasas
- 3 dientes ajo aplastado
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 1 ramita de canela
- 3/4 tazas vino blanco seco
- 3 hojas hoja(s) del laurel
- 6 tomillo (hojas) ramitas frescas
- 1 taza caldo de hueso de pollo cocinar caldo de pollo sin sal
- 2 cdas mantequilla con sal
Elaboración paso a paso
- Precaliente el horno a 162 C (325 F). Espolvoree la pimienta y 1 1/2 cucharadita. sal de manera uniforme sobre el pollo. Cocine 3 pechugas de pollo, la piel hacia abajo, en 1 1/2 cucharadas. aceite caliente en un gran horno holandés a fuego medio durante 4 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retire el pollo de la olla; limpie el horno con toallas de papel. Repita el procedimiento con el resto de 1 1/2 cucharadas. petróleo y 3 pechugas de pollo; Reserva 2 cucharadas del goteo del horno holandés.
- Espolvorear azúcar sobre los lados cortados de mitades de limón y de la naranja. Cocine la fruta, cortada con los lados hacia abajo, en los goteos calientes en el horno holandés sobre fuego medio-alto unos 5 minutos o hasta que los marrones de fruta y azúcar se derritan y empiecen a burbujear. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine 3 minutos más. Añadir las pasas y los próximos 3 ingredientes; 3 minutos.
- Aumenta el fuego a alto, y agregue el vino. Llevar la mezcla a fuego lento, revolviendo para aflojar pedacitos dorados del fondo de la olla. Cocine de 3 a 5 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Agregue las hojas de laurel y los próximos 2 ingredientes. Nestlé pollo en la mezcla de la fecha. Coloque un pedazo de papel de pergamino directamente sobre el pollo y cubrir horno holandés con una tapa hermética.
- Hornee a 162 C (325 F) durante 1 hora y 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Deje que el pollo reposar, cubierto, en el horno holandés a temperatura ambiente 30 minutos. Deseche el papel de pergamino. Transfiera el pollo a un plato; cubrir para mantener el calor.
- Skim la grasa de la superficie del líquido de cocción. Vierta el líquido de cocción a través de un colador de alambre de malla fina en una cacerola. Reserva limones y naranjas; descartar sólidos restantes. Traiga la salsa a fuego lento a fuego medio-alto. Retire del fuego; agregar la mantequilla y batir hasta que la salsa esté suave. Pollo Decorar con limones y naranjas reservadas y servir con la salsa.
Notas
We tested with Swanson Unsalted Chicken Cooking Stock.
