Poutine
No hay comida más icónica en la provincia francesa de Québec que el poutine. Se dice que el primer lote de patatas fritas y queso semicurado que ha sido creado fue cuando un cliente de un restaurante en Warwick, Quebec llamado L'ideal, al querer tomar algo de comida "rápida", preguntó al dueño si podía lanzar unas patatas fritas y queso en una bolsa. La leyenda cuenta que cuando el dueño del año, Fernand Lachance escudriñó la bolsa después de que los dos ingredientes se mezclaron juntos, él comentó, Este es un "poutine", que es el modismo franco-canadiense para un "desorden". Al parecer, este desorden se hizo bastante popular y la combinación de papas fritas y el queso se convirtió en una característica común en los restaurantes a lo largo de Québec. Pocos años después, en 1964, Jean-Paul Roy, propietario de un restaurante en las inmediaciones Drummondville, Quebec, se dio cuenta de algunos de sus comensales ordenaban cuajadas de queso al lado de las patatas fritas cubiertas de salsa de carne, un plato insignia del restaurante. Roy pronto añadió el combo de tres ingredientes para el menú y el resto es historia culinaria.
Ingredientes
- 4 lb papas russet, con piel, lavadas y secadas
- 4 cdas mantequilla sin sal
- 1/4 taza harina (sin polvos de hornear)
- 1 chalota picada
- 1 diente ajo picado
- 4 tazas caldo de carne
- 2 cdas ketchup (catsup)
- 1 cda vinagre de sidra de manzana
- 1 cda granos de pimienta verde
- 1/2 cdta salsa Inglesa
- sal kosher
- pimienta negra recién molida
- aceite de canola para freír
- 2 tazas queso cheddar cuajado
Elaboración paso a paso
- Cortar las patatas en trozos de aproximadamente 1/4 "x 1/4" x4". Situar en un recipiente grande, cubrir con agua fría y refrigerar durante 2 horas aproximadamente.
- Mientras tanto, caliente la mantequilla en una cacerola de 2-qt. a fuego medio-alto. Añadir la harina y cocine, revolviendo, hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos.
- Añadir la chalota, el ajo y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo, salsa de tomate, vinagre, pimienta, salsa inglesa, la sal y la pimienta y llevar a ebullición y cocine, revolviendo, hasta que espese, aproximadamente 6 minutos. Retirar del fuego y mantener caliente la salsa.
- Vierta el aceite a una profundidad de 3" en una Olla de 6-qt. y calentar a fuego medio hasta que un termómetro de freír marque 162 C (325 F). Escurrir las patatas y secar bien con toallas de papel. Trabajando en pequeños lotes, añadir las patatas y freír, lanzando unas de vez en cuando, hasta que estén tiernos y ligeramente crujientes, unos 4 minutos.
- Escurrir sobre papel de cocina y dejar enfriar durante 20 minutos. Aumentar la temperatura del aceite a medio-alto y el calor hasta que lea 190 C (375 F). Trabajando en pequeños lotes, llevar las papas a freír, lanzando de vez en cuando, hasta que estén crujientes y marrón dorado, aproximadamente 2 minutos.
- Transferir las patatas fritas a toallas de papel para escurrir brevemente y luego dividir entre el bol. Verter la salsa sobre cada porción de papas y cubra con queso semicurado, servir inmediatamente.
