Pulpo a la parrilla con garbanzos, tomates cherry y vinagreta de anchoas
Hace poco encontré un proveedor de mariscos frescos y quería probar mi mano haciendo nuevas recetas de pulpo. Éste fue un éxito rotundo. Sin sobras, te lo garantizo.
Ingredientes
- 1 pulpo (2-lb.) Fresco o congelado, limpio
- 1/2 taza garbanzos secos
- 3 dientes ajo pelados, 1 hecho una pasta
- sal kosher
- 1 1/4 taza aceite de oliva
- 2 naranja peladas
- 2 limones pelados
- 2 cdas jugo de limón
- 2 cdas vinagre de vino tinto
- 2 anchoas filetes blancos españoles
- 1 yema(s) de huevo
- 8 oz cole rizada u otro picante verde (cerca de 5 tazas)
- 1/4 taza vinagre de champaña
- 1 tomates cherry reducido a la mitad
Elaboración paso a paso
- Remojar los garbanzos durante la noche. Drenar, luego cubrir con agua en una cacerola pequeña y cocine con 2 dientes de ajo y sal hasta que estén blandos, unos 25 minutos. escurrir y reservar.
- Batir el ajo restante, el jugo de limón, vinagre de vino tinto, anchoas y huevo. Mientras bate, lloviznar lentamente 3/4 taza de aceite hasta emulsionar. Sazonar con aderezo de sal y pimienta.
- Coloque el pulpo en una cacerola de 6-qt. cubrir con agua y hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, 45 minutos a 1 hora, luego escurrir. Marinar en 1/4 taza de aceite de oliva y ralladura. Hacer un fuego medio-caliente en una parrilla de carbón, o calentar una parrilla de gas a medio. (Como alternativa, calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto).
- Retire el pulpo de la marinada y transferir a la parrilla, cocine hasta que esté quemado en el exterior, unos 5 minutos y mantenga caliente.
- Mezcle los garbanzos reservados, el aceite restante, los verdes, vinagre de vermut, tomates, sal y pimienta en un bowl y dividir en 4 platos. cada uno con pulpo arriba.
