Quiche de setas

Precalentar el horno a 162 C (325 F). En una sartén grande, caliente el aceite. Añadir las setas de ostra y champiñones, sazonar con sal y pimienta, cocine a fuego alto, revolviendo, hasta que empiecen a ablandarse, unos 5 minutos. Reducir el fuego a moderado.

Añadir la mantequilla, la cebolla y el tomillo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén tiernos, unos 12 minutos más. Sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.

Distribuir 1/4 taza de queso y la mitad de los champiñones de manera uniforme sobre la parte inferior de la corteza de pastel. En una licuadora, mezcle la mitad de los lácteos, la nata y los huevos, sazonar con 1 1/2 cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de pimienta y una pizca de nuez moscada a alta velocidad hasta que esté espumoso, aproximadamente 1 minuto.

Verter la crema en la corteza del pastel. Cubrir con el 1/4 taza de queso y los champiñones restantes. Hacer un segundo lote de natillas con el resto de la leche, la nata y huevos, además de la misma cantidad de sal, pimienta y nuez moscada como antes y se vierte en la corteza. Distribuir el 1/4 de taza restante de queso encima.

Hornear el quiche durante aproximadamente 1 1/2 horas, o hasta que se dore ricamente en la parte superior y la crema apenas se encuentre en el centro. Deje bajar la temperatura hasta que esté bien tibio.

Usando un cuchillo de sierra, cortar la cáscara del pastel con la parte superior del molde. Levante con cuidado el anillo de molde desmontable del quiche. Cortar el quiche de setas en trozos, transferir a platos y servir caliente.