Repollo relleno húngaro
Una harina de maíz gruesa y ahumado relleno de jamón se enrolla en hojas de repollo y estofado en salsa de tomate y pimentón - en un plato reconfortante del hogar húngaro cocinan Szabó Gézáné un poco diferente. Esta receta apareció por primera vez en nuestra edición de octubre de 2013, con el artículo Rhapsody in Red.
Ingredientes
- sal y pimienta al gusto
- 1 repollo (verde) repollos grandes, con núcleo
- 3 cdas aceite de oliva
- 8 oz jamón filete de jamón ahumado , cortado en trozos de ¼ "
- 6 dientes ajo picado
- 1 cebolla amarilla cebolla amarilla grande , picada
- 5 1/2 tazas caldo de hueso de pollo
- 1 1/3 tazas polenta de maíz harina de maíz fina amarilla
- 1/2 cda paprika Pimentón picante húngaro
- 1/2 cda paprika pimentón dulce Húngaro , además de más para adornar
- 1 lata concentrado de tomate
- 1 cdta perejil (hojas) perejil picado , para decorar
- 1 pimienta negra Pimienta italiana frita, en rodajas finas en anillos y se siembra , para adornar
- crema acida para servir
Elaboración paso a paso
- En una olla grande de agua salada hirviendo. Añadir las cabezas de repollo y cocine, tirando cada hoja con pinzas, ya que se torna sensible, 2-4 minutos, por cada hoja. Lleve el Repollo a una bandeja para hornear; a un lado y siga hirviendo el repollo hasta que tenga 12 a 15 hojas. Corte y deseche las costillas gruesas de las hojas. Rebane finamente el núcleo restante del repollo, dejar de lado.
- Caliente el aceite en una cacerola de 4 qt. a fuego medio-alto. Añadir el jamón, cocine hasta que estén ligeramente dorados, 3-4 minutos. Agregue el ajo y la cebolla, cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, 5-7 minutos. Añadir 2 ½ tazas de caldo; póngalo a hervir. Batir en la harina de maíz y el pimentón picante, más sal y pimienta; llenar un lado.
- Trabajar con una hoja de repollo por un momento, hoja plana sobre una superficie y coloque el extremo del tallo hacia usted. Coloque ¼ taza de relleno en el centro de la hoja. Doblar la parte superior de la hoja sobre el relleno. Doble por la mitad a lo ancho, que encierra completamente el relleno en la parte superior; role el repollo en forma de cono estrecho.
- Coloque el repollo en rodajas en el fondo de una Cacerola Child de 8 qt. Arregle las hojas de repollo rellenas, traspasando un poco, sobre la parte superior. Espolvorear con pimentón dulce, sal y pimienta. Batir la pasta de tomate y el resto de las acciones en un recipiente; vierta sobre el repollo.. Reduzca el fuego a medio-bajo; cocine, cubiertos parcialmente, hasta que estén tiernas, unos 45 minutos. Traslade el repollo relleno a un plato de servir. Colar salsa, sacando el repollo en rodajas; cucharee la salsa por encima. Decorar con el perejil, la pimienta en rodajas, y la crema agria, espolvorear con el pimentón más dulce,
