Roulade de pavo con relleno de salchicha, romero y salvia
Esta receta Roulade de pavo va a acortar horas de trabajo y tiempo de cocción en comparación con un pavo asado estándar para su comida de la fiesta, pero el resultado es muy delicioso y la presentación más impresionante aún. Es la alternativa rápida y fácil de un pavo asado.
Ingredientes
- 3/4 taza higo(s) secos sin tallo y picados
- 3/4 taza manzana
- 1/2 taza coñac
- 4 cdas mantequilla sin sal
- 1 1/2 taza cebolla blanca en cubos
- 1 taza apio (1/2 pulgadas de cubitos) (3 tallos)
- 3/4 lb salchicha de cerdo sin cubierta (dulce y picante mescladp)
- 1 1/2 cda romero (hojas) finamente picado
- 3 cdas piñones tostados
- 3 tazas migas de pan gruesas, pref. caseras
- 1 1/2 taza caldo (polvo) de pollo preferiblemente hecho en casa
- 1 huevos batido
- sal
- 1 pechuga de pavo enteros, (2) mitades de hueso y cortado a la mitad (5 libras)
- 3 cdas mantequilla sin sal derretida
Elaboración paso a paso
- Colocar la fruta seca en una olla pequeña, verter en el brandy y 1/2 de taza de agua. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio, a continuación, bajar el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos para rehidratar ligeramente la fruta seca. Sáquelo del fuego y apártelo.
- Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén grande de 12 pulgadas a fuego medio. Añadir la cebolla, el apio y saltear hasta que se suavice, aproximadamente 5 minutos.
- Añadir la salchicha, desmenuzándola en trozos pequeños con un tenedor y rehogar, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos, hasta que estén cocidas y doradas. Añadir los higos y arándanos con el líquido, el romero picado, piñones y cocine por 2 minutos más. Raspe los trocitos de color marrón con una cuchara de madera.
- Coloque la mezcla para el relleno en un recipiente grande. Añadir la mezcla de salchicha, caldo de pollo, huevo, 1 cucharadita de sal, 1/2 de cucharadita de pimienta y mezclar bien. (El relleno se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador durante la noche).
- Precalentar el horno a 163 C (325 F). Coloque una rejilla para hornear en una bandeja para horno.
- Cortar la pechuga de pavo a lo mariposa. Corte de aproximadamente un grosor de ¾ de pulgada. Échele sal y pimienta a la carne de la pechuga. Difundir el relleno en una capa de 1/2-pulgada de espesor sobre la carne, dejando un borde de una pulgada en todos los lados.
- Retener aproximadamente la mitad de la mezcla del relleno y colocarlo en una cacerola con mantequilla o fuente de horno. Comience a girar el pavo como lo haría con un pastel. Tenga cuidado de introducir cualquier tipo de relleno que se está cayendo por el lado del Roulade mientras gira. Atar el Roulade firmemente con hilo de cocina.
- Coloque el lado del pavo del Roulade por la costura abajo en el plato para hornear. Cepille con la mantequilla derretida, espolvorear generosamente con sal, pimienta y asar durante 1 3/4 a 2 horas, hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 66 C (150 F) en el centro.
- Cubra el pavo con papel de aluminio y deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
- Tallar rebanadas de 1/2 pulgada de grosor en todo el roscón y servir caliente con el relleno adicional.
Notas
Usted encontrará que el borde exterior del Roulade se cocina mucho más rápidamente que el centro. Puede que tenga que colocar las partes duras del Roulade en una fuente de horno con la grasa de la carne y cocine unos minutos más hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 66 C (150 F) en la parte central de cada pedazo del Roulade.
Se puede preparar el pavo asado el día anterior, envolver en papel plástico y refrigere.
