Saag Paneer

Alinear un colador con 4 capas de gasa, drapeado por los lados y colocado en un fregadero. Llevar la leche a un poco menos de hervir en una cacerola de 4-qt. a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera para evitar que se queme. Reduce el fuego a medio-bajo, agregue el jugo y revuelva suavemente hasta que se formen grandes cuajadas, unos 30 segundos.

Verter la mezcla de leche en un colador y enjuagar suavemente con agua corriente fría cualquier espuma y residuo de jugo de limón de la cuajada. Juntar las esquinas y apretar suavemente el líquido. Ate las esquinas opuestas de una gasa para hacer un saco y colgarlo de una cuchara grande de cocina suspendida sobre un recipiente profundo.

Ponga a un lado a temperatura ambiente hasta que el exceso de líquido se haya drenado completamente de el queso, aproximadamente 1 1/2 horas. Transfiera el saco a un plato, desatar la gasa y sin apretar cubrir las esquinas con el queso. Colocar una olla grande y pesada en la parte superior del queso, deje a un lado durante 30 minutos para comprimir el queso. Retirar la olla y desenvolver el queso.

Cortar en trozos de 1/2 "x 1". Calentar la manteca en una sartén de 12" antiadherente a fuego medio. Trabajar en grupos, añadir el queso y freír hasta que estén doradas, unos 6 minutos. Con una cuchara ranurada, transferir el queso a una plato y dejar de lado, reservar la sartén con mantequilla clarificada.

Coloque el ajo, jengibre, chiles y 1/4 taza de agua en la licuadora y moler hasta formar una pasta suave. Volver la sartén con manteca a la cocina y calentar a fuego medio-alto. Añadir la pasta de jengibre y ajo, cocine revolviendo, hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.

Añadir las espinacas, sal al gusto y cocine revolviendo con frecuencia, hasta que se marchiten las espinacas, aproximadamente 1 minuto. Reduce el fuego a medio-bajo, tape y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la espinaca esten muy suaves, unos 15 minutos. Añada la crema, el garam masala, y la cayena.

Agregar el queso en la sartén, tapar y continuar la cocción hasta que espesen los líquidos y la espinacas este suave, aproximadamente 15 minutos. Servir con pan sin levadura o de arroz, si lo desea.