Salsa holandesa
Holandesa es una de las cinco salsas madre en la cocina francesa clásica, se utiliza por sí mismo como una salsa (por ejemplo, huevos Benedict) o como la base para una salsa compuesta tal como la salsa Mornay. Se hace tradicionalmente como se muestra en esta receta, sin embargo, se recomienda utilizar nuestro método con batidora de inmersión, para aumentar las probabilidades de éxito con esta salsa (y para que sea un poco más sencilla).
Ingredientes
- 4 yema(s) de huevo
- 1 cda jugo de limón recién exprimido
- 1/2 taza mantequilla sin sal derretida (1 barra)
- pizca pimentón
- pizca sal
Elaboración paso a paso
- Vigorosamente batir las yemas de huevo y el jugo de limón en un recipiente de acero inoxidable hasta que la mezcla se espese y doble su volumen.
- Coloque el recipiente sobre una olla que contenga agua apenas hirviendo a fuego lento (o utilizar una caldera doble) el agua no debe tocar el fondo del recipiente. Continúe batiendo rápidamente. Tenga cuidado de no dejar que los huevos se pongan demasiado calientes o se cocerán.
- Poco a poco lloviznar con la mantequilla derretida y continuar batiendo hasta que la salsa se espese y doble su volumen. Retirar del fuego, batir con la pimienta y la sal.
- Cubra y coloque en un lugar cálido hasta que esté listo para servir. Si la salsa se pone demasiado espesa, bata con unas pocas gotas de agua tibia antes de servir.
