Sambar (estofado de cebolla del sur de la india)
Sambar es un guiso a base de leguminosas de espesor con sabor a pasta de tamarindo que es un elemento básico en las cocinas de muchas partes de la India y los países vecinos y las recetas pueden contener cualquier variedad de verduras, más comúnmente cebollas, okra, zanahorias, calabaza o patatas. Utilice auténtica chana dal y usted ha creado uno de los platos vegetarianas saludables y sabrosos sobre la faz de la tierra.
Ingredientes
- 1 taza chana dal
- 1/2 cdta cúrcuma (molida)
- 2 cdas pasta de tamarindo
- 2 cdas semilla de cilantro molida
- 1/2 cdta semillas de comino
- 4 chile de árbol tallo
- 2 cdas aceite de maní
- 1/4 cdta semillas de mostaza negra
- 4 tazas cebollitas perlas pelado
- 1/8 cdta asafoetida
- 20 hojas de curry
- sal kosher a gusto
- arroz de grano largo cocido, para servir
Elaboración paso a paso
- Hervir el Chana Dal, cúrcuma y 5 tazas de agua en una cacerola a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo; cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 1 hora. Ponga a un lado. Coloque tamarindo y 2 tazas de agua hirviendo en un recipiente; deje reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la goma se disuelva, unos 30 minutos. Vierta a través de un colador fino en un tazón; deseche los sólidos; dejar el tamarindo al lado.
- Caliente el cilantro, el comino y la mitad de los chiles en una cacerola a fuego medio-alto; cocine, arremolinándose en el sartén, hasta que esté ligeramente tostado, unos 3 minutos. Pasar a un molinillo de especias; enfriar. Procese hasta que finamente molido; dejar de lado.
- Ponga la cacerola de Regreso a calentar con aceite; agregue los chiles restantes, picados, y semillas de mostaza; cocinar hasta que las semillas exploten, aproximadamente 1 minuto. Agregue las cebollas; cocinar hasta que estén doradas, unos 8 minutos. Añadir especias molidas, asafétida, y las hojas de curry; cocinero hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añadir el Chana Dal cocinado y el tamarindo. Hervir. Sazonar con sal, servir con arroz.
