Sopa de almejas de Nueva Inglaterra
Las sopas han existido durante siglos y eran especialmente populares entre los pescadores a lo largo de la costa francesa. La palabra, de hecho, se deriva de la palabra francesa, chaudière, un gran caldero en el que se prepara el plato. las sopas de mariscos se hicieron populares en la Norteamérica colonial como un medio para utilizar las almejas recolectadas a lo largo de la costa este y el tocino curado que era una de las pocas otras proteínas en la dieta colonial.
Ingredientes
- 10 lb almejas en la concha, preferentemente cherrystone, fregadas
- 4 oz tocino corte grueso, trozos pequeños
- 2 cdas mantequilla sin sal
- 1 cda tomillo (hojas) finamente picado
- 2 cebolla amarilla mediana, picada en trozos
- 2 hoja(s) del laurel
- 2 1/2 lb papas nuevas, cortadas en cubos de 1/4 "
- 2 tazas crema espesa (36-38%)
- sal kosher a gusto
- pimienta negra recién molida, a gusto
Elaboración paso a paso
- Traer 2 tazas de agua a hervir en una cacerola de 6-qt. a fuego alto. Añadir las almejas y cubrir la sartén. Cocinar hasta que las almejas se cuecen al vapor y se abran, unos 10 minutos (descartan las que no se abran). Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Retire la carne de almejas de las conchas y cortar irregularmente, dejar de lado. Verter el líquido de cocción de la sartén a través de un colador fino en otro tazón (usted debe tener alrededor de 6 tazas, si no, añadir agua suficiente para hacer 6 tazas). Dejar de lado.
- Calentar el tocino en una cacerola de 6-qt. a fuego medio y cocine, revolviendo, hasta que la grasa del tocino esté crujiente, unos 10 minutos. Añadir la mantequilla, tomillo, cebolla y hojas de laurel. Cocine, revolviendo, hasta que esté suave, unos 8 minutos.
- Añadir el líquido de cocción reservado, las papas y llevar a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo, hasta que las papas estén bien cocidas, unos 20 minutos. Añadir la carne de almejas picada y crema, cocinar hasta que se caliente, unos 5 minutos. Condimentar con sal y pimient, servir con galletas y salsa caliente en el lado.
