Tarta de crema de coco sin gluten
Los orígenes de la tarta de crema de coco son un poco rara. De coco no estaba fácilmente disponible en Europa o América hasta los mediados a finales del siglo 19. Hay una versión francesa de una tarta de crema pastelera rellena. Pero ese pastel tiene un relleno pesado que la versión americana con su flan de coco amplio y luminoso que se encuentra entre la corteza y el relleno de crema, adornado con tostado, coco rallado.
Ingredientes
Sola corteza de la empanada
- 1 1/2 tazas harina (sin polvos de hornear) sin gluten
- 3/4 cdta goma de xantano (omitir si su mezcla ya lo contiene)
- 1/4 cdta polvo de hornear
- 1/4 cdta sal kosher
- 6 cdas mantequilla sin sal picada en trozos y fría
- 1/3 agua de hielo (cubitos de hielo no cuentan en la medición de volumen)
Relleno del pastel
- 1 1/4 tazas coco (hojuelas)
- 1/2 taza mezcla de harina sin gluten 45/40 (47 gramos de harina de arroz superfino blanco + 15 gramos de almidón de patata + 8 gramos de almidón de tapioca / harina)
- 3/4 taza azúcar (blanco)
- 1/4 cdta sal kosher
- 3 tazas leche de coco a temperatura ambiente (utilicé tailandesa marca de cocinas)
- 4 yema(s) de huevo a temperatura ambiente
- 3 cdas mantequilla sin sal
- 1 cdta extracto de vainilla puro
Cubierta
- 3/4 taza crema para batir (30% to 35%) pesada, refrigerada
- 1/4 taza azúcar glas
Elaboración paso a paso
Hacer la masa de tarta
- En un tazón grande, coloque la harina, goma xantano, polvo de hornear y la sal, y bata para combinar bien. Añadir la mantequilla picada y fría, y mezclar bien en los ingredientes secos.
- Aplanar cada trozo de mantequilla entre el pulgar y el índice. Añadir 1/3 taza de agua y mezclar hasta que la masa comience a reunirse. Añadir el resto del agua por la cucharilla hasta que ninguna parte de la masa se desmorona.
- Apaga la masa sobre una pieza ligeramente enharinada de papel de pergamino sin blanquear y presione en un disco.
- Espolvorear la masa con un poco más de harina, y extenderla en un rectángulo que es de aproximadamente 1 pulgada de espesor, la masa en movimiento con frecuencia y rociar ligeramente con harina si comienza a pegarse.
- Doblar la masa sobre sí misma como si fuera una carta de negocios. Espolvorear la masa de nuevo ligeramente con harina y extender la masa una vez más en un rectángulo alrededor de 1 pulgada de espesor.
- Dos veces más, retire la pieza superior del papel de pergamino, espolvorear ligeramente con harina y doblar la masa sobre sí misma como si fuera una carta de negocios. Esto suavizará la masa y hacer que sea muy fácil de manejar. Envolver la masa herméticamente en papel plástico y coloque en el refrigerador para enfriar.
Hacer el molde de tarta
- Precalentar el horno a 219C (425F). Engrase un molde para pastel de 9 pulgadas de metal generosamente y dejar de lado.
- Retire la masa de tarta de la nevera. Colocar en una pieza ligeramente enharinada de papel de pergamino sin blanquear, el polvo ligeramente con harina, y rodar en una ronda de 12 pulgadas, aproximadamente 3/8-pulgada de espesor.
- Enrollar la masa para pastel libremente en el palo de amasar y luego desenrollarlo sobre el molde para pastel preparado.
- Presione la corteza de pastel suavemente en el fondo y los lados del molde para pastel y, con unas tijeras de cocina, corte el exceso de corteza de modo que sólo el 1/4-pulgada de exceso está sobrepasando la placa.
- Meter el 1/4 de pulgada de exceso de debajo de sí mismo, y doblar la orilla suavemente todo el camino alrededor de la corteza. Perforar la parte inferior de la corteza de pastel con los dientes de un tenedor y colocar el molde para pastel en el congelador para enfriar por 5 minutos.
- En este punto, el molde de pie en bruto puede ser envuelto con fuerza y se congeló hasta por un mes.
Hornear la masa para pastel
- Retire la placa de la empanada del congelador y colocar un pedazo grande de papel de pergamino sin blanquear en el centro de la corteza.
- Coloque pesos de la empanada o frijoles secos en una sola capa en el centro de la corteza de pastel, en la parte superior del papel. Colocar en el centro del horno precalentado y hornear durante 8 minutos.
- Retirar del horno y retirar los pesos de papel y pastel. Volver al horno y reducir la temperatura del horno a 190C (375F). Continuar para cocer al horno hasta que la masa esté ligeramente marrón dorado por todas partes (8 a 10 minutos más).
- Si no se hornea hasta que la corteza es de color marrón dorado por todas partes, su pastel tendrá una lechuga corteza, una vez que se llena. Retire la corteza de pastel del horno y deje que se enfríe por completo.
Tostar las virutas de coco.
- Coloque los chips de coco en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino sin blanquear.
- Coloque la bandeja para hornear en el centro del horno precalentado y hornear hasta que las patatas fritas son ligeramente marrón dorado por todas partes y el olor fragante (unos 6 minutos). Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
Hacer el relleno
- En un tazón mediano, calor de seguridad, colocar la mezcla de la harina, el azúcar y la sal, y bata para combinar bien. Añadir 1/2 taza (4 fl. Oz.) De la leche de coco, y luego las yemas de huevo, batiendo para combinar después de cada adición.
- Ajuste la mezcla a un lado. En una cacerola pesada de fondo de tamaño mediano, colocar el resto de 2 1/2 tazas (20 fl oz) de leche y llevar a fuego lento a fuego medio-alto.
- Una vez que la leche llegue a hervir a fuego lento, retire la cacerola del fuego y añadir la leche caliente en el recipiente con la mezcla de huevo en un goteo lento, revolviendo constantemente para combinar.
- El propósito de añadir la leche caliente poco a poco es evitar cocinar las yemas de huevo llevándolos hasta la temperatura lentamente.
- Una vez que toda la leche caliente se ha añadido, se vierte toda la mezcla en la cacerola y volver al calor. Cocine, revolviendo constantemente, a fuego medio-alto hasta que espese lo suficiente para que la batidora deja un rastro visible en la mezcla a medida que batir (2 a 3 minutos).
- Retire la sartén del fuego y añadir la mantequilla picada y la vainilla y revuelva hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté suave.
- Aplastar a aproximadamente 3/4 de los chips de coco tostado, añadirlos al relleno y mezclar para distribuir el coco uniformemente a lo largo. Verter el relleno en la concha se enfría y se extendió en una capa uniforme.
- Deje que el relleno se enfríe durante unos 5 minutos. Cubra el pastel con papel de plástico, colocar el plástico directamente sobre la superficie del relleno para evitar su desarrollo de un budín de "piel". Coloque en el refrigerador para enfriar hasta que cuaje (al menos 2 horas y hasta 2 días).
Hacer el relleno y servir
- En el cuenco de una batidora de pie equipados con una conexión de la paleta (o un tazón grande con una batidora de mano), bata la crema de leche y el azúcar impalpable en la velocidad media-alta a punto de nieve (pero no seco) que se formen picos (aproximadamente 3 minutos).
- Batiendo la crema a fuego medio-alto durante un tiempo en lugar de alta velocidad más larga hará una crema batida más estable.
- Retire el embalaje de plástico del pastel de helado y se extendió la crema batida en la parte superior y espolvorear con las virutas de coco tostado restantes. Deslice el pastel de la concha sobre una tabla de corte antes de cortar con un cuchillo mojado y servir.
