Tortillitas de Camarones Crujientes

En una cacerola, combine los camarones con agua para cubrir y llevar a ebullición a fuego alto. Tan pronto como el agua comienza a hervir, levantar rápidamente los camarones con una espumadera y reservar. Saque 1 taza del agua de cocción y dejar enfriar. Deseche el agua restante. Cuando los camarones estén frías, cubra y refrigere hasta que se necesite.

Para hacer la masa, mezclar la harina, el perejil, las cebolletas y el pimentón en un tazón o un procesador de alimentos. Añadir una pizca de sal y el agua de cocción enfriado. Mezclar o procesar bien hasta obtener una textura ligeramente más gruesa que una masa de los panqueques. Cubra y refrigere por 1 hora.

Retire los camarones de la nevera y picar finamente. Las piezas deben ser del tamaño de los posos del café. Retire la masa de la nevera, agregue los camarones, y mezclar bien.

Vierta el aceite de oliva a una profundidad de aproximadamente 1 pulgada en una sartén pesada y caliente a fuego alto hasta que esté casi fumar. Añadir 1 cucharada de la mezcla de aceite para cada fritura y, usando la parte posterior de la cuchara, aplane inmediatamente la mezcla en una ronda de 3 1/2 pulgadas de diámetro. No llene la olla.

Fry, dando vuelta una vez, durante aproximadamente 1 minuto de cada lado, o hasta que los buñuelos son de oro y muy crujiente, con lo que los cocineros españoles llaman puntillas, o formaciones en forma de encaje, en las fronteras.

Con una cuchara ranurada, levante los buñuelos, sosteniendo brevemente sobre la cacerola para permitir que el exceso de aceite se drene, y la transferencia a un plato para hornear forrada con papel de cocina para drenar más.

Mantenga los buñuelos calientes en un horno de baja. Freír el resto de la masa de la misma manera, siempre asegurándose de que el aceite esté muy caliente antes de freír buñuelos más.

Cuando todos los buñuelos se fríen, disponerlos en una fuente y servir inmediatamente.