Tourtière
Ingredientes
- 2 1/2 tazas harina (sin polvos de hornear)
- 1 cdta mostaza en polvo
- 1/2 cdta cascara de limón rallada
- 1/2 cdta sal kosher a gusto
- 16 cdas mantequilla sin sal en cubos y enfriada
- jugo de limón de 1 limon
- 1 1/2 taza papas russet, finamente picadas
- 2 cdas aceite de canola
- 1 1/2 lb cerdo molido
- 6 dientes ajo picado
- 2 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
- 1 zanahoria mediana, finamente picada
- 1/2 taza sidra de manzana
- 1/2 cdta semilla de apio molida
- 1/2 cdta clavos de olor molido
- 1/2 cdta nuez moscada molida
- 1/2 cdta jengibre molido
- 2 hoja(s) del laurel
- pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 huevos mezclado con 2 cdas. de leche, para la mezcla de huevo
- 1/2 cdta canela (molida)
Elaboración paso a paso
- Bata la harina, la mostaza, la ralladura y la sal en un tazón, agregar la mantequilla y usar los dedos, frotar mezcla hasta que se formen migas del tamaño de un guisante. Agregar el jugo y 7 cucharada de agua helada y revuelva con un tenedor hasta que la masa se junte.
- Transferir a una superficie de trabajo y formar una bola, reducir a la mitad y formar cada medio en un disco. Envolver discos en papel plástico y refrigere durante 1 hora.
- Mientras tanto, ponga a hervir una cacerola de 4-qt. Agregue las papas y cocinar hasta que estén tiernas, unos 6 minutos. Drenar y moler hasta que quede suave, dejar de lado. Calentar el aceite en una cacerola de 4-qt. a fuego medio-alto. Añada la carne y cocine revolviendo, hasta que no esté mas de color rosa, unos 4 minutos.
- Añadir el ajo, la cebolla y la zanahoria y cocine revolviendo, hasta que esté suave y el cerdo esté bien dorado, unos 20 minutos. Añadir la sidra, las semillas de apio, clavo, nuez moscada, canela, jengibre, hojas de laurel y la pimienta y cocinar hasta que se evapore todo el líquido, unos 3 minutos.
- Retire del fuego y agregue el puré de patatas, dejar enfriar el relleno completamente.
