Velouté
Velouté es una de las cinco salsas madre de la gastronomía francesa, que forman la base para otras salsas hija como Bercy, Poulette y la Suprema. Un roux rubio se complementa con cualquier caldo de pescado o pollo. Se puede adaptar para dar una nueva personalidad a cualquier plato de pescado o pollo.
Ingredientes
- 1/2 taza salsa béchamel
- 4 tazas caldo de pescado o caldo de pollo
Elaboración paso a paso
- Calentar el roux en una cacerola.
- Agregue el caldo caliente ¼ de taza a la vez y continuar batiendo a fuego medio-alto hasta llevar la mezcla a ebullición.
- Una vez que hierva baje el fuego y continuar añadiendo caldo hasta que la salsa alcance una consistencia sedosa, donde la salsa cubra ligeramente la parte posterior de la cuchara en lugar de escurrir.
- Retirar del calor o mantener el calor en un horno a baja temperatura.
Notas
Nota:
Tiempo de cocción no incluye el tiempo para hacer el roux que añade otros 10 minutos.
