Vichyssoise – Puerro, tocino y sopa de patata
Yo solía tener con frecuencia almuerzo con amigos en el restaurante de Houston en Dallas y mi orden habitual era la sopa y ensalada con la famosa Sopa de patata al horno de Houston. He sido un fan de sopas de patata desde entonces. Si usted está sirviendo esta sopa con alguien que se come en restaurantes franceses de lujo que sólo puede decirles que es su opinión sobre el puerro y patata sopa fría, Vichyssoise, la creación del Chef Louis Diat que se sirve en el restaurante en el Ritz-Carlton de Nueva York durante décadas y ahora es parte de la historia culinaria.
Ingredientes
- 25 g mantequilla sin sal
- 3 tocino lonjas de panceta picada
- 1 cebolla amarilla picada
- 400 g puerro(s) empacar recortado, en rodajas y bien lavada
- 3 papas mediana, pelada y cortada en cubitos
- 1,4 l caldo de verduras
- 142 ml crema para batir (30% to 35%)
- 4 tiras tocino rebanadas gruesas
Elaboración paso a paso
- Derretir la mantequilla en una sartén grande, a continuación, freír el tocino y la cebolla, revolviendo hasta que empiecen a dorarse. Sugerencia de los puerros y patatas, mezclar bien, tapar y bajar el fuego. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando para asegurarse de que la mezcla no se enganche.
- Vierta el caldo, así temporada y llevar a ebullición. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que las verduras estén blandas. Dejar enfriar durante unos minutos, a continuación, mezclar en un procesador de alimentos en lotes hasta que quede suave. Volver a la sartén, vierta la crema y revuelva bien. Pruebe y sazone si es necesario. Servir salpicado de sabroso tocino crujiente y comer con pan crujiente tostado o caliente en el lado
