Pollo saltimbocca limonado
La antigua receta para "Saltimboca" se dice que se originó en Brescia. Una búsqueda de fuentes en línea indica que la primera versión escrita de esta receta se puede encontrar en un influyente libro publicado a finales del siglo 19, por Pellegrino Artusi, un chef italiano célebre. La receta fue la número 222, "Saltimbocca alla Romana". El chef afirmó que había sido servido el plato en una trattoria en Roma, "Le Venete".
Ingredientes
- 4 pechuga de pollo con hueso
- 1/8 cdta sal
- 12 salvia (hojas)
- 2 oz prosciuto cortado en tiras delgadas 8
- 4 cdtas aceite de oliva extra-virgen
- 1/3 taza caldo de hueso de pollo bajo en sodio
- 1/4 taza jugo de limón
- 1/2 cdta almidón (fécula) de maíz
Elaboración paso a paso
- Espolvorear el pollo uniformemente con sal. Coloca 3 hojas de salvia en cada chuleta; envuelva 2 rebanadas de jamón alrededor de cada chuleta, asegurando hojas de salvia en su lugar.
- Caliente una sartén grande a fuego medio. Añadir 1 cucharada de aceite a la sartén y agitar para cubrir. Agregue el pollo a la sartén; cocine por 2 minutos por cada lado o hasta que esté hecho. Retire el pollo de la sartén; mantener el calor.
- Combine el caldo, el jugo de limón y la maicena en un tazón pequeño; revuelva con un batidor hasta que esté suave. Agregue la mezcla de maicena y 1 cucharadita de aceite de oliva restante a la sartén; Hacer hervir removiendo constantemente. Cocine durante 1 minuto o hasta que espese un poco, revolviendo constantemente con un batidor. Vierta la salsa sobre el pollo.
- Servir con rodajas de limón, si lo desea.
