Baked Alaska
La leyenda dice que el chef y Delmonico en Nueva York crearon el postre para conmemorar que Alaska se convertia en territorio de Estados Unidos en la década de 1800, pero hay poca evidencia para confirmar esa teoría. Los postres congelados con centros rodeados de merengue horneado (que protege el interior del calor del horno y / o soplete) habían existido desde la primera parte del siglo 19 sin embargo. Cualquiera que sea la fuente, nadie puede negar que el contraste entre el interior congelado y el merengue dorado crea un postre único.
Ingredientes
Para el relleno y la torta:
- 2 pintas helado de fresa ligeramente suavizado
- mantequilla sin sal para la sarten
- 1/2 taza harina (con polvos de hornear) mas para la sarten
- 1/4 cdta sal kosher
- 1/2 taza azúcar (blanco)
- 3 huevos
- 1 cdas jugo de limón fresco
- 1/2 cdta cascara de limón rallada
Para el merengue:
- 1/4 cdta cremor tártaro
- 4 huevos blancos
- 1/2 taza azúcar (blanco)
Elaboración paso a paso
Para el relleno:
- Alinear un bol de 7 "de diámetro con un envoltorio plástico de 15", permitiendo que el exceso cuelgue sobre el borde del recipiente. Poner helado en un recipiente, alisando la parte superior y congelar hasta sólido, por lo menos 4 horas.
Para el bizcocho:
- Caliente el horno a 162 C (325 F). Engrasar y enharinar un molde para pasteles de 8 " redondo, dejar de lado. Bata la harina y la sal en un tazón, dejar de lado. Batir los huevos y el azúcar en un tazón a velocidad media-alta en una batidora de mano hasta triplicar su volumen, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el jugo y la ralladura, doblar en la mezcla de harina. Vierta en el molde preparado, hornear hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, aproximadamente 25 minutos. Dejar enfriar por completo, invertir en una rejilla y dejar de lado.
Para el merengue:
- Caliente el horno a 232C (450F). Coloque el cremor tártaro y claras de huevo en un tazón grande, batir a velocidad media en una batidora de mano hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 1 minuto. Añadir el azúcar y batir hasta que esté a punto de nieve, pero no picos secos, aproximadamente 2 minutos.
- Para servir, coloque la torta en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Invertir el helado sobre el pastel y desprender del plástico. Cubra el helado y pastel con merengue. Hornear hasta que el merengue se dore, unos 5 minutos. Usando 2 espátulas de metal, transferir a un plato de torta y servir inmediatamente.
