Gumbo (guiso) de mariscos
El primer libro de cocina que jamás dieron como regalo era del famoso chef Paul Prudhomme Nueva Orleans "Louisiana Kitchen" y el primer plato Cajun que inventé a partir de ese libro de cocina fue el Gumbo de mariscos. Unos 40 años después, sigo siendo un fan de Louisiana Cajun y la comida criolla, la cocina norteamericana única y verdaderamente indígena. La clave para el sabor verdaderamente distintivo de un gumbo preparado adecuadamente es el roux. Cocine hasta que esté de un color caramelo oscuro obteniendo un profundo sabor a tierra y de nuez que es distintivamente "Gumbo".
Ingredientes
- 3 pechuga de pollo deshuesado
- 1/2 oz camarones pequeños, pelados, sin venas y cocinados
- 1/4 taza aceite de canola o vegetal
- 1 oz salchicha ahumada cortada en rebanadas 1/4 pulgadas
- 1/2 taza harina (sin polvos de hornear)
- 5 cdas margarina
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 8 ajo picado
- 1 pimiento verde (dulce) sin semillas, picado
- 3 apio picado
- 1/4 taza salsa Inglesa
- 1/4 perejil (hojas) manojo de perejil, tallos y hojas, picado en trozos grandes, además de hojas picadas para adornar
- 4 tazas caldo de hueso de pollo
- 1 lata tomates enteros pelados en lata (14 onzas) estofados con el jugo
- 2 tazas okra congelada en rodajas
- 4 cebollin partes blancas y verdes
- sal
- pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Sazone el pollo con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla de fondo gruesa a fuego medio-alto. Cocine el pollo hasta que se dore por ambos lados y luego retírelo. Añadir la salchicha y cocine hasta que se dore, luego retírelo.
- Espolvorear la harina sobre el aceite, añadir 2 cucharadas de margarina y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas, unos 10 minutos. Deje enfriar el roux.
- Regrese la olla a fuego lento y derretir la margarina. Añadir la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el apio y cocine por 10 minutos. Añada la salsa inglesa, sal y pimienta al gusto y el perejil ¼ de manojo. Cocine, mientras este revolviendo frecuentemente, durante 10 minutos.
- Añada 4 tazas de agua caliente y los cubitos de caldo, batiendo constantemente. Añadir el pollo y salchichas. Hasta que hierva, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Agregue los tomates y okra. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora. Justo antes de servir, agregue la cebolla verde.
