Bollos de cerdo al vapor (char siu bao)
Relleno, pan al vapor, llamados baozi, o simplemente bao, son un elemento común en muchas cocinas chinas, sin embargo, Char Siu Bao es único en el hecho de que la masa se fermentó tanto con la levadura y polvo para hornear. Usted puede hacer bollos grandes de peluche como un elemento principal del curso o bollos más pequeños para ser servidos como aperitivos.
Ingredientes
Relleno:
- 1/2 cdta mezcla de 5 especias polvo
- 1 libra lomo de cerdo recortado
- aceite en aerosol
- 1 taza cebollino cortado fino
- 3 cdas salsa hoisin
- 2 cdas vinagre de vino de arroz
- 1 cda salsa soya bajo en sodio
- 1 1/2 cdtas miel de abeja
- 1 cdta jengibre picado y pelado
- 1 cdta ajo picado
- 1/4 cdta garam masala
Masa:
- 1 taza agua caliente
- 3 cdas azúcar (blanco)
- 1 levadura paquete de levadura seca (aproximadamente 2 1/4 cucharaditas)
- 3 1/4 tazas harina (sin polvos de hornear) (alrededor de 14 2/3 oz)
- 3 cdas aceite de canola
- 1/4 cdta sal
- 1 1/2 cdtas polvo de hornear
Elaboración paso a paso
- Para preparar el relleno, frotar el polvo de cinco especias de manera uniforme sobre la carne de cerdo. Calentar una sartén a fuego medio-alto. Cubra la sartén con aceite en aerosol. Añadir la carne de cerdo a la sartén; cocinar 18 minutos o hasta que un termómetro registre 155 °, girando la carne de cerdo de vez en cuando. Retire la carne de cerdo de la sartén y dejar reposar 15 minutos.
- Cortar la carne de cerdo transversalmente en rodajas finas; cortar rodajas en tiras finas. Coloque la carne de cerdo en un tazón mediano. Agregue las cebollas y los próximos 7 ingredientes (tírele un cuarto de cucharadita de sal); revuelva bien para combinar. Cubra y refrigere.
- Para preparar la pasta, combine 1 taza de agua tibia, el azúcar y la levadura en un tazón grande; deje reposar 5 minutos.
- Ligeramente agregue cucharadas de harina en tazas de medir; nivele con un cuchillo. Añadir la harina, el aceite y 1/4 de cucharadita de sal a la mezcla de la levadura; revuelva hasta que se forme una masa suave. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar hasta que quede suave y elástica (unos 10 minutos). Coloque la masa en un tazón grande cubierto con aerosol para cocinar, pasar a la capa superior. Cubra y deje crecer en un lugar cálido (85 °), libre de corrientes de aire, 1 hora o hasta que doble su tamaño. (Presione suavemente dos dedos en la masa. Si el sangrado sigue siendo, la masa ha aumentado lo suficiente.)
- Golpee la masa; dejar reposar 5 minutos. Ponga la masa sobre una superficie limpia; amasar en el polvo de hornear. Deje reposar la masa 5 minutos.
- Dividir la masa en 10 porciones iguales, formando cada uno en una bola. Trabajar con una bola de masa en un momento (cubierta restante bolas de masa para mantener de secado), bola de rodillo en un círculo de 5 pulgadas. Coloca 1/4 taza de relleno en el centro del círculo de masa. Abra lados para cubrir llenado y cumplir en la parte superior. Pinch y el sello cerró con una vuelta de tuerca. Repita el procedimiento con el resto de bolas de masa y relleno.
- Organizar 5 bollos el cierre hacia abajo, 1 pulgada de distancia, en cada nivel de un vapor de bambú 2 niveles. Apila niveles; cubrir con una tapa.
- Agregue el agua a una sartén grande a una profundidad de 1 pulgada; llevar a ebullición a fuego medio-alto. Coloque vapor en el molde; vapor 15 minutos o hasta que se infle y ajuste. Deje enfriar por 10 minutos antes de servir.
