Mezcla de especias chinas (cinco especias)
Hay dos teorías predominantes en cuanto a cómo esta mezcla de especias obtuvo su nombre y ninguno de los dos se basan en el número de ingredientes. De hecho, 5 de la especia en polvo a menudo se hace con más de cinco ingredientes. Una teoría afirma que la mezcla de especias fue diseñada para ayudar a mantener los cinco elementos de la medicina china que existen en el cuerpo humano, madera, fuego, tierra, metal y agua, en equilibrio. Otro dice que el polvo fue inventado para satisfacer todos los cinco sentidos del gusto: dulce, agrio, salado, amargo y umami. El único problema con esta teoría es que el nombre de la mezcla de especias ha existido durante siglos antes de nuestra identificación de la quinta sensación de sabor, el umami, en 1908.
Ingredientes
- 2 tbsp pimienta sichuan
- 1 tbsp canela en polvo
- 1 tbsp clavos de olor
- 1 tbsp semillas de hinojo molido
- 1 tbsp anís estrellado
Elaboración paso a paso
- Mezcle bien todos los ingredientes molidos y guardar en un recipiente cerrado herméticamente.
Notas
La cantidad de ingredientes y unidad de medida asumen especias molidas, hierbas secas y molidas.
Para los mejores resultados utilizar semillas enteras y las vainas. Tostar en un sartén seco durante unos 5 minutos hasta que empiecen a soltar sus bellos aromas. A continuación, se muelen en un moledor de especias. Si usa semillas o vainas aumentan el volumen (cucharada o cucharadita) por 1/3. Así, por ejemplo, si la receta pide 1 cucharada de sésamo molido, use 1 1/3 cucharadas (1 cucharada más 1 cucharadita de semillas de sésamo). A continuación, puede combinar todas las semillas, las vainas y se muelen juntos. Alternativamente, moler las especias de forma individual y luego medir el producto molido de acuerdo con la cantidad indicada anteriormente.
Para obtener los mejores resultados, no hacer grandes lotes de mezclas de especias porque las especias empiezan a perder potencia inmediatamente después de ser molidas.
Para obtener los mejores resultados, no hacer grandes lotes de mezclas de especias porque las especias empiezan a perder potencia inmediatamente después de ser molidas.
