Braciola

Para hacer el relleno, mezcle pasas, 4 cucharadas de perejil, piñones, el queso parmesano y ajo en un recipiente, dejar de lado. Coloque un trozo de carne sobre una superficie perpendicular a usted, sazonar con sal y pimienta, colocar alrededor de 1 cucharada de relleno en la mitad inferior; partiendo con la mitad rellena, enrollar la carne alrededor del relleno en un cilindro apretado. Asegurar el rollo con palillos de dientes y repita con el resto de la carne y relleno.

Calentar el aceite en una olla de 6-qt a fuego medio-alto. Trabajar en grupos, añadir rollos de carne y cocinar, girando como sea necesario, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 6 minutos. Pasar a un plato y dejar de lado. Añadir la cebolla a la olla y cocine, revolviendo, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.

Añadir el vino y cocine, revolviendo para raspar fondo de la olla, hasta que esté casi evaporado, aproximadamente 5 minutos. Revuelva los copos de chile, tomates y hoja de laurel y a continuación, devolver los rollos de carne a la olla.

Llevar a ebullición y luego reduzca el fuego a medio-bajo, cocinar parcialmente cubierto y revolviendo suavemente ocasionalmente, hasta que la carne esté bien cocida y tierna, aproximadamente 2 horas.

Retire los rollos de carne de la salsa, remover palillos de dientes y la transferir a un plato de servir; continuar la cocción hasta que la salsa reduzca y espese, unos 20 minutos. Vierta la salsa sobre rollos de carne y espolvorear con el perejil restante.