Calamari Fritti (Calamares fritos)
No hay mejor manera de preparar calamares, en nuestra humilde opinión, que empanar y freír. Me encanta dips los anillos de calamares fritos en una salsa de ajo y pimienta tailandesa. Esta receta es la posición de Tyler Florence en el plato que adquiere una personalidad italiana mediante la utilización de una salsa de tomate básica para mojar. O para tratar una variación de Tyler Jalapeño confitado para mojar.
Ingredientes
- 1 lb calamar limpiados
- 1 taza leche (entera)
- 1 huevos grande
- 6 albahaca (hojas frescas) hojas picadas
- aceite de canola para freír
- 2 tazas harina (sin polvos de hornear)
- 2 cdtas paprika
- sal de mar
- pimienta negra recién molida
- limon cuñas para servir
Jalapeño ahumado confitado:
- 2 latas chilis chipotles en adobo
- 1 diente ajo picado en trozos grandes
- 1/2 jugo de limón
- 1 cda perejil (seco)
- puñado sal
Salsa de Tomate:
- 3 cdas aceite de oliva extra-virgen
- 2 dientes ajo picado
- 4 albahaca (hojas frescas) hand-tom
- 1 lata tomates en cubitos en lata (16 onzas)
- puñado azúcar (blanco)
- sal kosher
- pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
- Enjuague el calamar con agua fría y seque con toallas de papel. Cortar el cuerpo del calamar anillos en 1/2 pulgadas y recortar los tentáculos como sea necesario. Combinar los huevos, la leche, y las hojas de albahaca en un recipiente; mezclar con un tenedor hasta que estén ligeramente batido.
- Poner los calamares preparado en la mezcla de leche y pegarlo en el refrigerador mientras que consigue todo lo creó; fríe mejor si marinados y de refrigeración durante unos 15 minutos.
- Vierta aproximadamente 2 pulgadas de aceite en una sartén u olla grande, pesado y el calor a 375 grados F. Mezclar la harina y el pimentón en un molde o placa; temporada con una buena cantidad de sal y pimienta. Mezcle los calamares en la harina sazonada a la capa. Freír durante 1 a 3 minutos o hasta que estén doradas.
- Escurrir sobre papel de cocina y sal, al gusto. Con una cuchara ranurada, transfiera los calamares fritos con toallas de papel para drenar. Sirva inmediatamente con rodajas de limón y salsas.
Jalapeño ahumado confitado:
- Combinar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y licuadora durante 1 minuto para combinar.
- Ponga a un lado para permitir que los sabores se casan. Servir como una salsa con calamares fritos. Rendimiento: 1 taza.
Salsa de Tomate:
- Rociar una sartén con 2 cucharadas de aceite y caliente a fuego medio. Añadir el ajo y albahaca; cocine, revolviendo, hasta que estén blandas. Añadir el tomate triturado y el azúcar; Condimentar con sal y pimienta.
- Cocine a fuego lento la salsa durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el aceite de oliva restante. Servir como una salsa con calamares fritos. Rendimiento: 2 tazas.
