Cerdo Moo Shu
Cerdo moo shu, originario del norte de China, tiene muchos nombres (mu shu, MU shoo, MU shi, MU xu, y mu xi) y se ha convertido en uno de los platos más populares en los menús de restaurantes chinos americanos. La receta auténtica utiliza orejas de judas (Wood ears) y flores daylily, pero la receta se ha modificado de innumerables maneras, a menudo excluyendo estos ingredientes, que solían ser difícil de encontrar (aunque los mercados internacionales de hoy en día a menudo tienen ambos ingredientes).
Ingredientes
- 9 libras lomo de cerdo
- 1/4 taza salsa soya
- 1/4 vino de arróz
- 1 cdta aceite de sésamo
- 2 cdtas harina de maíz
- 5 setas (hongos) shitake
- 10 oreja de Judas frescos o secos
- 40 piezas daylily
- 1 pimiento (chile, ají) picante (verde) picado
- 4 cdas aceite vegetal
- 3 huevos batido
- 4 dientes ajo finamente picado
- 2 cdas jengibre finamente picado
- 3 cebollin
- 1/4 cdta pimienta negra
- 1/2 taza salsa hoisin
- 12 panqueques mandarines
Elaboración paso a paso
- Cortar la carne de cerdo en trozos del tamaño de un fósforo.
- Ponga el cerdo rallado en un tazón grande, agregue una cucharada de salsa de soja, una cucharada de vino chino, la mitad de una cucharadita de aceite de sésamo y una cucharadita de almidón de maíz. Mezcle la carne de cerdo con los demás ingredientes hasta recubrir. Cubra y deje reposar por 30 minutos.
- Si se secan las orejas de judas y daililys, rehidratar durante 30 minutos en agua caliente. Si están frescas, enjuague, y luego apriételas para eliminar el exceso de agua.
- Cortar las orejas de judas en tiras estrechas.
- En un tazón pequeño mezcle dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vino de arroz, media cucharadita de aceite de sésamo y una cucharadita de fécula de maíz y pimienta recién molida. Dejar la salsa a un lado.
- Añadir 1 cucharada de aceite en una sartén, cuando esté caliente, vierta los huevos y distribuir a fin de crear una fina capa de huevos. Cuando los huevos estén listos, retírelos a un plato y déjelos enfriar. A continuación, cortar los huevos en pequeñas tiras de aproximadamente 3 pulgadas de largo.
- Calentar dos cucharadas de aceite en un wok caliente hasta que el aceite quede brillante. Agregue el ajo picado, el jengibre, chiles en rodajas y saltear durante aproximadamente un minuto. A continuación, agregue el cerdo y agite durante 2 a 3 minutos hasta que se cocine la carne de cerdo.
- Añadir los champiñones, las orejas de judas, y los daylily. Cocine por un adicional de un minuto. A continuación, agregue la salsa hecha anteriormente aquí arriba. Cocine a fuego lento hasta que espese.
- Envuelva la carne de cerdo moo shu en crepes de mandarina y colóquelas en la salsa hoisin.
Salsa de acompañamiento:
- Combine la salsa hoisin, una cucharada de salsa de soja y una cucharilla de agua y revuelva.
Notas
Los oídos de judas (Wood ears) y flores daylily a menudo se pueden encontrar en los mercados chinos y supermercados internacionales. Si usted no puede encontrar los ingredientes considere el uso de un menos auténticos (pero igualmente sabrosos) de la receta similar a los utilizados en la mayoría de los restaurantes chinos en Gran Bretaña y los EE.UU. Nuestra receta EZ Mu Shi de cerdo es una buena opción.
