Chuletas de cerdo cubiertas y salmuera de anís estrellado
Esta receta de chuletas de cerdo cubiertas utiliza una salmuera con anís estrellado para infundir el cerdo con sabor. Los resultados son impresionantes. Esta es probablemente la mejor salmuera que usted habrá utilizado nunca. Puede ser utilizado con cualquier corte de carne de cerdo y tengo la intención de usar la salmuera luego para un pavo. Estoy seguro de que dará resultados fantásticos.
Ingredientes
Salmuera de Anís Estrellado
- 1 taza sal kosher
- 1 taza azúcar moreno claro
- 2 ollas anís estrellado
- 4 hojas hoja(s) del laurel
Chuletas de Cerdo Cubiertas
- 8 chuletas de cerdo con hueso
- 4 cdas aceite de canola neutro
- 1 taza harina (sin polvos de hornear) todo tipo
- 8 cebolla amarilla pelada y cortada en rodajas finas
- 1 hoja hoja(s) del laurel
- sal kosher
- pimienta negra
- 2 caldo de hueso de cerdo cuarto de caldo de cerdo o caldo de pollo
- 1 cda perejil (hojas) finamente picado (opcional)
Elaboración paso a paso
Para la Salmuera de anís de estrellado:
- En una olla grande fijado a fuego alto, mezcle 1 galón de agua y el resto de los ingredientes y revuelva para mezclar todo. Calentar hasta que se disuelva el azúcar y la sal, y retirar del fuego.
- Deje enfriar por completo y refrigere hasta que se necesite.
Para las chuletas de cerdo :
- En un recipiente grande, sumerja la carne de cerdo en la salmuera y colóquelo en el refrigerador durante por lo menos 12 horas o toda durante la noche, después quitar las chuletas y seque bien con toallas de papel.
- Precaliente el horno a 325 F (162 C). Calentar el aceite o la manteca en una olla para horno grande u olla a fuego medio. Poner las chuletas en la harina, sacudiendo el exceso. Reserve la harina sobrante.
- Cocine las chuletas en la grasa, aproximadamente 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes en el exterior, y se transfieren a una placa. Reduzca el fuego a medio-bajo. Añadir la cebolla y la hoja de laurel y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden las cebollas, unos 15 minutos. Sazone bien con sal y pimienta.
- Añadir 6 cucharadas de harina a la cebolla, mezclar bien y dejar cocer 3 o 4 minutos. Poco a poco agregue el caldo, revolviendo y raspando bien la sartén, hasta que se incorpore y la mezcla se espese un poco.
- Chuletas a la olla y llevar a fuego lento, luego tape bien y cocer en el horno hasta que esté muy tierna, por 2 o más horas. Traslade las chuletas a un plato y colocar la olla a fuego medio. Reducir la salsa hasta que esté lo suficientemente gruesa como para parecerse a la salsa, el exceso de aceite desnatado y espuma si es necesario. Poner las chuletas de Regreso a la olla para calentar y servir con su salsa sobre el arroz.
