Costillas cortas de carne
Ingredientes
- 6 costillas cortas de res sin grasa
- mantequilla con sal
- 1/4 tazas aceite de oliva
- 1 hinojo hojas , tallos y centrales eliminados, en cubitos
- 1 puerro(s) limpiado y cortado en dados grandes , sólo la parte blanca
- 1 1/2 tazas cebolla amarilla picadas ( 2 cebollas)
- 4 tazas apio cortado en dados grandes ( 6 tallos grandes )
- 2 zanahoria peladas y cortadas en cubitos grandes
- 3 ajo picado
- 2 cdas salsa de tomates
- 1 vino tinto biteka de 750-ml Cotes du Rhone u otro vino tinto seco
- romero (hojas) fresco
- tomillo (hojas) fresco
- 1 cda azúcar moreno claro
- 6 tazas caldo de hueso de carne
Elaboración paso a paso
- Precaliente el horno a 204 C (400 F). Coloque las costillas en una bandeja para horno, espolvorear con sal y pimienta y hornee por 15 minutos. Retirar del horno. Reduzca la temperatura del horno a 148 C (300 F).
- Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una olla grande y agregar el hinojo, el puerro, la cebolla, el apio, las zanahorias y cocine a fuego medio-bajo durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y cocine por otros 2 minutos.
- Añadir la pasta de tomate y el vino, llevar a ebullición y cocine a fuego alto hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 10 minutos. Añadir 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta. Ate el romero y el tomillo junto con hilo de cocina y añadir a la olla.
- Coloque las costillas asadas en la parte superior de las verduras en la olla y agregar el azúcar y el jugo de carne marrón. Llevar a fuego lento a fuego alto. Tapar la olla y cocer durante 2 horas o hasta que la carne es muy tierna..
- Retire con cuidado las costillas de la olla y dejar de lado. Deseche las hierbas y leche desnatada en el exceso de grasa. Cocer las verduras y la salsa a fuego medio durante 20 minutos, hasta que se reduzca. Coloque las costillas en la olla y caliente. Sirva con los vehículos y la salsa.
