Dolmas
La palabra " dolmas " significa " relleno " y pueden hacer referencia a las hojas de parra rellenas, berenjenas rellenas, o los pimientos rellenos. En este post, estoy hablando de las hojas enrolladas de uva rellenas con arroz y / o carne. Aviso sobre las hojas de parra: Compré del tipo envasados en salmuera y se almacenan en un frasco en mi tienda local de comestibles en la sección " comida internacional “. Si usted no puede encontrar estos en su tienda local de comestibles y si no hay ninguno del Medio Oriente o en los mercados griegos cerca a usted, no se preocupe. Se pueden ordenar en línea. Haga clic aquí para ver varias opciones y precios para hojas de parra en latas. Si produce sus propias uvas o tiene acceso a hojas de uvas fresca, puede conservar sus propias hojas de parra usando esta receta.
Ingredientes
- 2 cdas aceite de oliva
- 2 cebolla amarilla picada
- 2 ajo finamente picado
- 1 taza champiñones finamente picados
- 1 1/2 tazas arroz de grano corto cocido
- 3 cdas concentrado de tomate
- 2 cdas pasas
- 2 cdas piñones
- 1/2 cdta canela (molida)
- 3 cdas menta picada
- 1 cda eneldo (hojas) seco
- 1 cdta espárragos
- 1 cda jugo de limón
- 2 cdas melaza
- 1 hojas de parra hojas de parra de uva de 8-oz
- 1 cdta pimienta negra
Elaboración paso a paso
- En una sartén, caliente el aceite a fuego medio y agregue la cebolla y el ajo. Sudor la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, a continuación, añadir los champiñones y saltear hasta que estén doradas. Añadir el arroz y el agua caliente lo suficiente para cubrir.
- Cubra la cacerola y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté medio cocido, aproximadamente 15 minutos.
- Mientras el arroz se cocina, retire con cuidado la uva sale de la jarra sin necesidad de digitalizar ellos. Escurra el líquido y enjuagar las hojas en agua caliente y poner en un colador para drenar. Recorte los tallos.
- Cuando el arroz esté listo, agregue todos los demás ingredientes y mezclar bien. Deje que la mezcla se enfríe lo suficiente para que pueda ser manejada con las manos desnudas. Tome una hoja de uva y colóquela la cara lisa hacia abajo.
- Coloque aproximadamente 1 cucharadita o 1 cucharada (dependiendo de cuán grande es la hoja) de la mezcla de arroz en la parte inferior de la hoja. Doble los lados y luego gire la hoja de abajo hacia arriba. Repita con el resto de ingredientes.
- Coloque una rejilla de vapor en una olla grande y organizar los dolmas en el vapor. Está bien apilarlos. Coloque suficiente agua en la parte inferior de la olla a casi llegar a la capa inferior de dolmas. Tapar y cocer a fuego lento durante 35 a 45 minutos, o hasta que el arroz esté totalmente cocido.
- Retire y coloque en un plato de servir. Rocíe con aceite de oliva y si se desea, espolvorear con un poco de zumaque o jugo de limón fresco.
