Enchiladas suizas
Crecí con una dieta de "pollo frito" bistec, enchiladas y asumiendo que las enchiladas cubiertas es algo no tan mexicano como el queso suizo y la crema agria tenían que haber alguna distorsión del sudoeste de EE.UU. De la enchilada mexicana clásica. Pero si lo que lee en Internet fuese cierto (que, por supuesto, gran parte de ella no es) este plato es, de hecho, una variación creada en México por inmigrantes suizos cuyo amor por todas las cosas "lácteas" transformando este plato cubierto, en la bondad cremosa. Cualquiera que sea la fuente, que es casi tan buena versión de las enchiladas de pollo como se puede envolver alrededor de la boca. Así que disfruta.
Ingredientes
Tomato cream sauce
- 3/4 libras tomate descascarillado y enjuagados
- 1 cda aceite vegetal
- 1 cda chalota picado
- 2 tomillo (hojas) ramitas
- 3/4 cdtas sal kosher
- 1/2 cdtas pimienta negra
- 1/4 taza vino blanco seco
- 1 crema para batir (30% to 35%)
Enchiladas
- aceite vegetal
- 8 tortillas mexicanas (maiz) blancas
- 2 tazas pechuga de pollo deshuesado cortado fino
- 8 onzas queso oaxaca tirado en jirones, subs. mozarella
Garnishes
- 1/2 taza Mexican white cheese subs queso de cabra, seco
- 2 cdas cilantro (hojas) picado
- 1/4 cebolla morada cortado fino
- 1/4 taza crema para batir (30% to 35%) diluido con un poco de leche, si es necesario
- 8 onzas salchicha de cerdo o longaniza, retirado de las cubiertas, desmenuzado y cocido; opcional
Elaboración paso a paso
Hacer la salsa:
- Precaliente el asador con la parrilla lo más cercano al fuego. Coloque los tomatillos en una hoja para hornear con borde de aluminio forrado. Ase a la parrilla, dándoles vuelta una vez, hasta que queden ennegrecidos, unos 10 minutos. Muélalos en una licuadora. Mida 3/4 taza y guarde. Establecer el horno a 177 C (350 F).
- Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio, a continuación, añadir la chalota y cocine hasta que esté transparente, de 2 a 3 minutos. Añadir el tomillo, la sal, pimienta y cocine hasta que comience a dorarse la chalota, 1 minuto.
- Añada inmediatamente vino y reducir hasta que casi se haya ido, unos 2 minutos. Agregue la crema, el puré de tomate y el azúcar.
- Cocine a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, a unos 5 minutos, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espesa llene una cuchara, de 3 a 5 minutos más. Ponga a un lado.
Hacer enchiladas:
- Caliente 2 grandes sartenes a fuego medio-alto. En la primera sartén, vierta 1/4 pulgada de aceite y calentar hasta que este brillante. Trabajar con 1 tortilla a la vez, cocinar con el sartén seco, dando vuelta una vez, hasta que estén suaves, de 10 a 20 segundos, luego en aceite, dándoles vuelta una vez, hasta que estén hinchados y suavizado, pero no crujientes, de 10 a 15 segundos. Organizar en una sola capa sobre toallas de papel.
- Coloque las tortillas planas sobre una superficie de trabajo. Coloque el pollo y el queso fresco por los centros. Rolar cerrado y ajustado, costuras hacia abajo, en una fuente de horno (sin salsa en la parte inferior). Vierta la salsa sobre las enchiladas; cubra con el queso Oaxaca.
- Hornee hasta que el queso se derrita y la salsa está burbujeando, 20 minutos.
- Adorne con queso fresco, cilantro, cebolla, y un chorrito de crema (a partir de un frasco, si tiene uno). Añadir chorizo si te gusta y servir con la salsa.
