Puchero (Sopa de Carne de cerdo, carne de res y pollo)
Desde las Islas Canarias frente a la costa de España a la de Yucatán, en México y tan al sur como Argentina en América del Sur, "Puchero", un guiso consistente en todo excepto el fregadero de la cocina, es un alimento de la comodidad de consumo habitual. Esta versión es una variante mexicana de esta clásica "cazuela" Américana.
Ingredientes
- 2 cdas aceite de oliva
- 3/4 tazas cebollino en rodajas finas, más 3 completas
- 1/2 taza tomate pelado y picado
- 3 1/4 cdtas sal kosher y más a gusto
- 1/4 cdta pimienta negra y más a gusto
- 1/4 cdta comino molido
- 1/4 cdta azafrán en polvo
- 3 dientes ajo picado
- 6 cdas cilantro (hojas) más 5 ramitas
- 1 1/2 lb chuletas de cerdo cortar en riblets
- 1 lb solomillo molido cortado en cubos de 2 "
- 1 pollo
- 2 lb cassava peladas y cortadas en trozos 2 "
- 2 lb papas pelada, en cuartos
- 1/2 repollo cortado fino
- 3 palta peladas, sin semilla y descuartizado, para servir
- arroz de grano largo para servir
Elaboración paso a paso
- Caliente el aceite en una sartén de 8" a fuego medio. Añadir las cebolletas en rodajas, los tomates, 1/4 cdta. sal, pimienta, el comino, el azafrán y 2 dientes de ajo, cocine revolviendo frecuentemente, hasta que quede suave , aproximadamente 5 minutos. Añadir 2 cucharadas. cilantro picado, reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy suave, 20 minutos. Pasar a un tazón pequeño y dejar de lado.
- Coloque restante de sal y el ajo, las cebolletas enteras y ramitas de cilantro, costillas, pecho y pollo en una olla de 12-qt. y cubrir con agua por 1 ". Llevar a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
- Retire el pollo, cortado en 10 piezas de servir y desechar la piel y la canal. Coloque el pollo en un plato, tapar y dejar de lado. Añadir yuca y papas a la olla y cocine durante 10 minutos. Añadir la col, cubrir holgadamente y cocine hasta que las verduras estén tiernas, 20-25 minutos.
- Regrese el pollo a la olla, agregue la salsa de cebolleta tomate reservada y sazone con sal y pimienta, cocine por 5 minutos. Servir guiso con una cuchara en grandes cuencos y espolvorear con el resto de cilantro picado. Servir con aguacate y arroz en el lado.
