Ensalada de pollo, cilantro, limón de pica con maíz y frijol negro a la parrilla
Con los sabores de América Latina a favor, creé una ensalada de plato principal que es tan sana como deliciosa.
Ingredientes
- 1⁄2 taza cilantro (hojas) picado, más 1 taza de tallos y hojas tiernas
- 6 cdas jugo de limón de pica fresco, más 1 cucharadita de ralladura y cuñas, para servir
- 6 cdas aceite de oliva
- 4 dientes ajo picado
- sal kosher
- pimienta negra recién molida
- 4 pechuga de pollo con hueso con hueso, con piel (alrededor de 3 libras)
- 2 maíz
- 1 lata frijoles negros (15 oz) escurridos y enjuagados
- 8 oz tomates cherry reducido a la mitad
- 6 oz repollo (morado) en rodajas finas
- queso fresco para servir
- limónes de pica rodajas, para servir
Elaboración paso a paso
- Combinar el cilantro picado, ¼ de taza jugo de limón y otra de aceite de oliva, 1 cucharada de ralladura de limón, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón. Agregue el pollo y mezclar bien. Cubra el tazón con papel plástico y refrigere por 15 minutos.
- Encender una parrilla. Grillar el pollo y el maíz, girando según sea necesario, hasta que el pollo esté bien cocido y el maíz esté carbonizado, 30 minutos para el pollo y 15 minutos para el maíz. Transfiera el pollo a una tabla de cortar para reposar antes de cortarlo.
- Deje que se enfríe un poco de maíz, a continuación, cortar los granos fuera en un tazón grande. Añadir las hojas de cilantro, jugo de limón restante y el aceite de oliva, habas, tomates Cherry, la col, la sal y la pimienta y revuelva para combinar.
- Para servir, dividir el pollo y ensalada entre los platos. Cubrir la ensalada con queso fresco y servir con rodajas de limón.
