Ensalada de sandía grillada, aguacate y camarón
Me había comprado recientemente algunas sandías para utilizar en una ensalada de sandía, aguacate y queso feta de aperitivo y estaba deseando utilizar hasta lo que me queda de esa aventura. Asando la sandía y combinándola con camarones en la ensalada sonaba la manera perfecta de utilizar esa jugosa sandia.
Ingredientes
- 1 lb camarones pelados y limpios
- 3 lb sandia cortada en trozos de 2 pulgadas
- 3 cebollin recortado, partes verdes en rodajas finas,dejar todas las partes blancas
- 2 palta peladas, sin semilla y cortada en trozos de 1/2 pulgadas
- 5 cdas aceite de oliva
- 2 limones cascara rallada y jugo
- 1/2 taza albahaca (hojas frescas) hojas
- 1/2 taza menta hojas
- 1 pepino(s) inglés, cortado en trozos de 1/2 pulgadas
- sal kosher
- pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
- Encender una parrilla; poner los camarones en pinchos de hilo. Cepillar camarones, la sandía, las partes blancas de cebolletas y aguacates con 3 cucharadas de aceite; grillar, dándoles vuelta una vez, hasta que estén carbonizados, unos 4 minutos para el camarón, 7-8 minutos para la sandía y 2-3 minutos para cebolletas y los aguacates.
- Se sazona con sal y pimienta, luego transferir a un plato.
- Retirar la corteza de sandía y cortar en trozos de 1 pulgada, Colocar en un bol grande. Retire los camarones de los pinchos y añadir al recipiente con la sandía, cortar las cebolletas en trozos de 1 pulgada y añadir al bowl.
- Agregue las hojas de cebollino, aguacates, aceite, sal, pimienta, cáscara de limón y el jugo, la albahaca, la menta y el pepino y mezclar cuidadosamente para combinar, transferir a un plato para servir.
