Ensalada tres remolachas
Yo había plantado recientemente remolacha y estaba buscando algunas recetas para mostrar mi cosecha. La Chioggia de oro y la remolacha roja Detroit hacen de esta ensalada algo tan hermoso en el plato como lo es sobre la paleta.
Ingredientes
- 1 remolacha(s) roja grande (alrededor de 1 libra)
- 1⁄2 taza vinagre de jerez más 3 cucharadas
- 1 diente ajo reducido a la mitad cortado en sentido transversal
- 1 puñado tomillo (hojas)
- 1 cda sal kosher
- 1 chalota chalota pequeña, picada
- 1 limones cáscara finamente rallada y el jugo
- 1 naranja finamente rallada y segmentos, más 1/3 taza de jugo fresco
- 1⁄4 taza aceite de oliva
- 1 diente ajo picado
- 1 taza yogur griego
- 2 cdtas rábano picante recién rallado
- pimienta negra recién molida
- 1 lb remolacha(s) bebé de oro, recortado y en rodajas finas, a lo largo
- 1⁄4 taza vinagre de champaña
- 1⁄4 taza vino blanco
- 1 cda azúcar (blanco)
- 4 remolacha(s) chioggia bebé (aproximadamente 6 oz.)
Elaboración paso a paso
- Calentar el horno a 149 C (300 F) . En una fuente para hornear de 8 pulgadas, combine la remolacha roja con 3 cucharadas de vinagre de jerez, el ajo, el tomillo y 1 taza de agua y sazonar con sal. Cubra el recipiente con papel aluminio y hornear la remolacha hasta que estén tiernas, alrededor de 1 hora y 30 minutos. Transferir la fuente de horno a una rejilla y dejar que la remolacha se enfrié. Pelar y dividir la remolacha y cortar los cuartos transversalmente en trozos de 1 1/2 pulgadas; deseche el líquido de cocción.
- En un bowl pequeño, mezcle la 1/2 taza de vinagre de jerez restante con la chalota, la ralladura de limón y el jugo, la mitad de la cáscara de naranja y todos los gajos de naranja. Agregue el aceite de oliva y luego añada los trozos de remolacha asada y revuelva para combinar.
- En una tabla de cortar, espolvorear el ajo con una pizca de sal y usando el lado de su cuchillo, prensar y triturar el ajo con la sal hasta formar una pasta suave. Raspe el ajo en un tazón y agregue la ralladura de naranja restante junto con el zumo de naranja, yogur y rábano picante. Sazonar el aderezo con sal y pimienta.
- Coloque las rodajas de remolacha de oro en un tazón mediano. En una cacerola pequeña, ponga el 1 cucharada de sal, el vinagre de champagne, vino blanco, el azúcar y 1/4 taza de agua a hervir, revolviendo para disolver el azúcar. Verter el vinagre sobre las remolachas y dejar enfriar por completo.
- Esparcir el aderezo de yogur en una capa uniforme sobre una fuente de servir y cubrir con las remolachas asadas seguido de la remolacha en vinagre. Usando un pelador de verduras o la mandolina, afeitar las remolachas chioggia sobre la parte superior y espolvorear con pimienta agrietada antes de servir.
