Filete Diane
Ingredientes
- 2 cdas aceite de canola
- 4 filete / bife de lomo (carne de res) 4 oz
- 1 1/2 tazas caldo de carne
- 2 cdas mantequilla sin sal
- 2 dientes ajo picado
- 1 chalota picado
- 4 oz ostras o champiñones gallina-de-los-bosques, cortados en trozos pequeños
- 1/4 taza coñac o brandy
- 1/4 taza crema espesa (36-38%)
- 1 cda mostaza Dijon
- 1 cda salsa Inglesa
- 1/4 cda salsa picante como el Tabasco
- 1 cda perejil (hojas) picado
- 1 cda cebollino picado
- sal kosher al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Elaboración paso a paso
- Calentar el aceite en una sartén de 12" a fuego medio-alto. Sazonar los filetes con sal y pimienta, añadir a la sartén y cocine volteando una vez, hasta que se dore por ambos lados y cocinado al punto de cocción deseado, a unos 4 a 5 minutos para que quede medio crudo. Trasferir filetes a un plato y dejar de lado.
- Volver la sartén a fuego alto y agregue el caldo, cocinar hasta que se reduzca a 1/2 taza, aproximadamente 10 minutos. Verter en un bol y dejar de lado. Volver a la sartén al calor y agregar la mantequilla, el ajo y la cebolla y cocine revolviendo, hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue los champiñones y cocine, revolviendo, hasta que suelten todo el líquido y se evapore y las setas empiezan a dorarse, unos 2 minutos.
- Añadir el coñac y encender con un fosforo y flambear, cocinar hasta que la llama se apague. Mezcle el caldo reservado, crema, Dijon, inglesa y la salsa picante y luego regrese los filetes a la sartén, cocinar, volteando en salsa, hasta que se caliente y la salsa se espese, unos 4 minutos.
- Transferir la carne a los platos para servir y mezclar el perejil y el cebollino en la salsa, vierta la salsa sobre los filetes para servir.
