Espagueti con mozzarela, espinaca, albahaca y tomates
Un plato de pasta clásico que es perfecto para la primavera y el verano, la utilización de los más emblemáticos de los ingredientes de la cocina napolitana, queso mozzarella, tomates frescos maduros y frescos, albahaca picante, ligeramente vestida con el mejor aceite de oliva virgen extra que pueda encontrar.
Ingredientes
- 12 oz spaghetti
- 3 tomate grandes (alrededor de 1 1/2 libras), cada uno cortado en 4 rodajas gruesas
- 3 cdas aceite de oliva y más para la bandeja para hornear
- 8 oz queso mozzarella fresco, rallado
- 1/4 taza queso parmesano (1 oz) y más para servir
- 2 dientes ajo picado
- 1/4 cdta pimiento rojo picante (hojuelas)
- 3/4 tazas albahaca (hojas frescas) en rodajas, y más para servir
Elaboración paso a paso
- Cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete; drenar y devolver a la olla.
- Mientras tanto, poner las rodajas de tomate en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde ligeramente aceitado. Sazone con ¼ de cucharadita de sal y pimienta negra. Al dividir uniformemente, espolvorear las rebanadas con la mozzarella y parmesano. Ase a la parrilla hasta que el queso esté burbujeante y dorado, de 3 a 5 minutos.
- Calentar el aceite con el ajo y el pimiento rojo en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos.
- Agregue el aceite de ajo, albahaca, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra a la pasta y revuelva para combinar. Servir cubierto con los tomates, albahaca adicional y queso rallado parmesano.
