Espaguetti a la carbonara

Preparar la salsa mientras se cocina la pasta para garantizar que los espaguetis estarán calientes y listos cuando se termina la salsa; es muy importante que la pasta se caliente con la adición de la mezcla de huevo, de modo que el calor de la pasta cocine los huevos crudos en la salsa.

Traiga una olla grande de agua salada a hervir, agregar la pasta y cocine durante 8 a 10 minutos o hasta que esté tierna pero firme (como se dice en italiano "al dente".) Escurrir bien la pasta, reservando 1/2 taza de la agua de cocción con almidón para su uso en la salsa si lo desea.

Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio. Añadir la panceta y rehogar durante unos 3 minutos, hasta que el tocino esté crujiente y la grasa se procesa. Mezcle el ajo en la grasa y rehogar durante menos de 1 minuto para ablandar.

Añadir los espaguetis escurridos, caliente a la sartén y mezclar durante 2 minutos para recubrir las hebras de la grasa de tocino. Batir los huevos y el queso parmesano en un tazón de mezcla, revolviendo bien para evitar grumos. Retire la sartén del fuego y verter la mezcla de huevo / queso en la pasta, batiendo rápidamente hasta que los huevos espesen, pero sin hacer scramble (esto se hace fuera del fuego para garantizar que esto no suceda.) fuera de la salsa con un poco del agua de la pasta reservada, hasta que alcance la consistencia deseada. sasonar de la carbonara con varias vueltas de pimienta recién molida negro y sal a gusto. Serviro de los spaghetti carbonara en platos calientes y decorar con perejil picado. Pasar más queso alrededor de la mesa.