Estofado de marisco toscana (cacciucco)
Cacciucco es un guiso de mariscos italiano que se asocia con las ciudades costeras a lo largo de la costa occidental de Italia, sobre todo los de la Toscana. Se dice que el guiso debe contener cinco variedades de mariscos, una para cada "c" en el nombre del plato.
Ingredientes
- 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
- 1 cda perejil (hojas) picada
- 1 cda salvia (hojas) picada
- 1/2 cdta pimiento rojo picante (hojuelas)
- 5 dientes ajo
- 12 oz calamares limpiado y cortado en trozos de 2 a 3 cm
- 12 oz pulpo limpiado y cortado en trozos de 1 "
- 1 cda concentrado de tomate
- 1 taza vino blanco
- 1 lata tomates enteros pelados en lata 415 ml
- 1 taza caldo de pescado
- 1 filete de rape cortado en 2 piezas
- 1 filete de pargo rojo cortado en 5 cm piezas
- 12 oz camarones grandes
- 12 oz mejillone(s) / choro(s) / chorito(s) fregado y pelos quitados
- 8 pan rebanadas de pan blanco (2 cm de espesor) de estilo rural
Elaboración paso a paso
- Caliente el aceite en una cacerola de 6-qt. a fuego medio. Añadir el perejil, salvia, copos de chile, 4 dientes de ajo picados y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añadir los calamares, el pulpo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén opacos, unos 4 minutos.
- Añadir la pasta de tomate, revuelva bien y cocine hasta que la pasta se ha oscurecido ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Añadir el vino y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se haya evaporado, aproximadamente 20 minutos.
- Agregue los tomates junto con su jugo, sazonar con sal, pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el marisco este tierno, aproximadamente 10 minutos. Revuelva en el caldo, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Añadir el rape y cocinar, tapado, hasta que simplemente firme, unos 5 minutos.
- Añadir pargo y camarones a la olla y dispersar los mejillones más arriba. Cocine, cubierto, sin agitación (para no romper el marisco), hasta que el pargo este sólo cocido y los mejillones se hayan acabado de abrir, a unos 10 minutos.
- Tosté el pan y frotar generosamente con el diente de ajo restante. cucharee entre los bowls, sobre el pan o con el pan en el lado.
