Estofado de rabo de buey caribeño

Ah el rabo de buey humilde . Se llama Osso Buco, en Italia y en la mayor parte de América del Sur . A menudo se sirve con el líquido para estofado encima de un plato de polenta. En Corea la sopa rabo se llama kkori gomtang . Pero el rabo estofado de Jamaica es únicamente Caribe. El líquido estofado se enriquece con la pimienta de Jamaica , los chiles y el azúcar moreno .

Plato Estofado

Raciones 6 porciones

Ingredientes

3 cdas aceite de canola
2 lb osobuco cortado en 2 "piezas
sal y pimienta
3 cdas concentrado de tomate
1 cda jengibre picado
6 dientes ajo picado
2 cebolla amarilla picado
1 zanahoria picada
1 apio picado
2 cdas harina (sin polvos de hornear)
4 tazas caldo de carne
1 cdas bayas (variedades)
4 tomillo (hojas)
2 pimiento (chile, ají) habanero
2 cdas azúcar moreno claro light
1 cda salsa Inglesa
4 cebollin picado
arroz de grano largo cocinado para servir

Elaboración paso a paso

Caliente el aceite en un 8-qt. Olla a fuego medio-alto; rabos Sazone con sal y pimienta. Añadir a la olla; cocinero, dándoles vuelta una vez, hasta que estén doradas, unos 5 minutos. Pasar a un plato; dejar de lado. Añadir la pasta de tomate, jengibre, el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio; cocinero hasta que estén suaves, unos 4 minutos. Añadir la harina; cocinero hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos. Rabos Regreso a la olla con caldo, la pimienta de Jamaica, el tomillo, y los chiles; ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo; cocinero, cubierto, hasta que estén tiernas rabos, 1 de media hora.
Añadir el azúcar y Worcestershire a la olla y cocine hasta que se reduzca el líquido, unos 5 minutos. Decorar con las cebolletas y sirva con arroz.