Estofado de raíces de Vegetales y Repollo con Frutas de Otoño
Las verduras, frutas y raíces cocidas pueden sonar como una extraña combinación... pero funciona. Esta es una adaptación de una receta dl famoso restaurador Guía Michelin de tres estrellas Alain Ducasse.
Ingredientes
- 2 cdas mantequilla sin sal
- 2 cdas aceite de oliva extra-virgen
- 1 cebolla morada en rodajas finas
- 4 zanahoria en rodajas de 1/3 de espesor
- 4 rábanos en cuartos
- 4 nabitos pelada y en cuartos
- 3/4 libra cabbage sin corazón y picada en trozos
- 1 manzana manzana pelada, sin corazón y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 dientes ajo en rodajas finas
- sal
- pimienta negra
- 1/2 taza caldo (polvo) de pollo bajo en sodio
- 1 pera pera pelada, sin corazón y cortadas en trozos de 1 pulgada
Elaboración paso a paso
- Precaliente el horno a 350 °. En una sartén grande, profunda, derrita la mantequilla en el aceite de oliva. Cuando las burbujas desaparezcan, agregue la cebolla, zanahorias, rábanos, nabos, la col (repollo), la manzana y el ajo. Sazone con sal y pimienta negra y cocine a fuego alto, revolviendo, hasta que las verduras estén ligeramente doradas, unos 6 minutos. Añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición. Tapar y cocer en el horno durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernos. dorados en algunos lados. unos 6 minutos . Añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición . Tapar y cocer a fuego lento en el horno durante 25 a 30 minutos , hasta que estén tiernos .
- Retirar del horno, revuelva en las piezas de pera y cocine a fuego alto hasta que el líquido se evapore y la pera este tierna, aproximadamente 5 minutos. Transferir las frutas y verduras estofadas a un bol y servir.
