Guiso de cacahuetes de África occidental
Guiso de cacahuate de África Occidental es quizás el mejor uso a nivel mundial de la mantequilla de maní. Este guiso es picante, caliente, dulce y delicioso. Si un perfil de sabor complejo se encuentra en la parte superior de su lista por lo que hace de esta una receta grandiosa, entonces usted va enamorarse de ésta.
Ingredientes
- 1/3 taza aceite de canola
- 2 lb muslo de pollo con hueso, sin piel
- sal kosher a gusto
- 1/4 taza jengibre finamente picado
- 1 cebolla amarilla finamente picada
- 4 chile de árbol
- 1 cdta semilla de cilantro molida
- 1 cdta cúrcuma (molida)
- 1/2 cdta comino molido
- 1/2 cdta pimienta negra molida
- 1/4 cdta canela (molida)
- 1/3 cdta semillas de fenogreco
- 3 clavos de olor entero
- 2 cdas concentrado de tomate
- 3/4 taza mantequilla de maní
- 1 taza tomate en cubos
- 1 lb berenjena(s) peladas y cortadas en cubos de 1 "
- 4 oz okra congelada cortado en trozos de 1" de espesor
- 1 pimiento (chile, ají) picante (rojo) en rebanadas
- maní picado, para decorar
- arróz blanco (cocido) para servir
Elaboración paso a paso
- Calentar 3 cucharadas de aceite en un olla 6-qt. a fuego medio-alto. Sazone el pollo con sal y añadir a la olla, cocinar, dándoles vuelta una vez, hasta que se dore por ambos lados, unos 10 minutos. Pasar a un plato y dejar de lado.
- Añadir el resto del aceite a la olla. Añadir el jengibre, cebolla y chile de árbol y cocine revolviendo, hasta que se ablanden, unos 8 minutos, añadir las especias y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añadir la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que estén ligeramente caramelizadas, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue la mantequilla de maní y luego regresar el pollo a la olla junto con 6 tazas de agua y los tomates llevar a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, parcialmente tapado, hasta que el pollo esté medio cocido, unos 25 minutos.
- Añadir la berenjena y okra , cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien cocido y la berenjena y okra estén tiernas, unos 30 minutos. Sazonar el guiso con sal. Espolvorear con el chile rojo y cacahuetes. Servir con arroz.
