Helado de cerveza stout
Este helado es uno de esos platos que en su primera reacción es: "Eso es un poco extraño", pero luego te encuentras sacando más provecho para una segunda porción. Puede que tenga que jugar un poco con la cantidad de cerveza que se agrega como diferentes marcas producen resultados ligeramente diferentes.
Ingredientes
- 12 oz cerveza negra como Guinness Stout
- 2 tazas crema para batir (30% to 35%)
- 2 tazas leche (entera)
- 3/4 taza azúcar (blanco)
- 1 vaina de vainilla dividida por la mitad longitudinalmente
- 6 yema(s) de huevo
Elaboración paso a paso
- En una olla grande, agregue la cerveza y cocine a fuego lento hasta que se reduzca por 3/4 en volumen (aproximadamente 7-8 minutos). Combine la crema, la leche, el extracto de vainilla y el azúcar en una cacerola pesada. Lleve a una ebullición suave a fuego medio. Retire del fuego.
- Bata las yemas de huevo en un tazón mediano. Bata una 1 taza de la crema caliente en las yemas de huevo. Añada poco a poco la mezcla de huevo en una secuencia lenta, constante, a la crema caliente. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir la parte de atrás de una cuchara y llegue a 77 C (170 F). en un termómetro de lectura instantánea, unos 5 minutos.
- Retire del fuego y cole por un colador de malla fina en un recipiente limpio. Cubra con papel plástico, presionando contra la superficie para evitar la formación de una piel. Enfríe en el refrigerador durante 2 horas.
- Retire la mezcla de la crema del refrigerador y añada la reducción de cerveza, batiendo hasta que estén bien mezclados. Verte en el tazón de una máquina de helados y congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Traslade a un recipiente hermético y congelar hasta que esté listo para servir. Refrigerar.
