Moussaka
Esta cazuela y sus variaciones son un elemento básico de la cocina de Grecia, Turquía y en los Balcanes y las regiones en el medio oriente . Esta versión griega clásica utiliza carne molida para una interesante mezcla solomillo picado o estofado de carne .
Ingredientes
- 2 cups aceite de oliva más 3 cucharadas
- 6 hoja(s) del laurel
- 2 ramita de canela palos
- 1 cebolla amarilla grande, finamente picado
- 2 lb carne molida
- 1/4 cups concentrado de tomate
- 1 1/2 tsp canela (molida) más para espolvorear
- 1/2 tsp nuez nuez moscada recién rallada
- 1/4 tsp ajo en polvo
- 1 tbsp vino tinto vinagre
- 1 tsp azúcar (blanco)
- 1 can tomates enteros pelados en lata ( 28 oz.) lata de tomates pelados y en su jugo , aplastado
- 1 1/2 tsp sal kosher más segun gusto
- pimienta negra recién molida , al gusto
- 8 tbsp mantequilla sin sal
- 1 cup harina (sin polvos de hornear)
- 4 cups leche (entera)
- 4 huevos batidos
- 3 berenjena(s) cortadas en rebanadas de ¼ " de espesor
- 5 papas papas blancas medianas , peladas , en rodajas finas en sentido transversal
- 1 cup graviera graviera rallado grueso o Gruyère
Elaboración paso a paso
- Calentar 3 cucharadas de aceite en una cacerola de 6 qt a fuego medio-alto . Añadir las hojas de laurel , palitos de canela, y la cebolla ; cocine hasta que estén suaves , aproximadamente 5 minutos . Agregue la carne ; cocinar hasta que todos se evapore el líquido y la carne se dore , unos 30 minutos. Añadir la pasta de tomate , 1 ¼ cdta. de canela molida , ¼ cdta. nuez moscada y clavo de olor ; cocine hasta que estén ligeramente acaramelizado , aproximadamente 2 minutos . Añadir el vinagre , el azúcar, tomates, y 2 tazas de agua a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo ; cocine, parcialmente cubierto , hasta que se evapore casi todo el líquido , alrededor de 1 hora y media . Retire del fuego ; sacar la canela y las hojas de laurel . Sazone con sal y pimienta ; establecer salsa de carne a un lado. Caliente la mantequilla en una cacerola de 2- qt . a fuego medio-alto . Añadir la harina ; cocine hasta que esté suave , aproximadamente 2 minutos . Añadir 1 ½ cdta. la sal, la canela y la nuez moscada y la leche restante ; cocinar hasta que espese , unos 10 minutos. Retire del fuego ; vierta en una licuadora con huevos. Mezcla hasta que quede suave ; dejelo de lado.
- Caliente el horno a 350 ° . Caliente el aceite restante en una " sartén de 12 a fuego medio-alto. Espolvorear la Berenjena con canela ; trabajar en lotes, freír en aceite hasta que estén doradas , unos 10 minutos. Transferirlos a toallas de papel para drenar ; dejar de lado. Traiga una olla grande de agua sallada a hervir . Agregue las papas ; cocine hasta que estén apenas tiernas, unos 10 minutos. Escurrir ; transferir a un recipiente de agua helada para detener la cocción . Escurrir ; dejar de lado.
- Esparza 1 taza de bechamel en el fondo de un 10 " x 14 " plato para hornear ; espolvorear con la taza ⅓ graviera . Extienda las papas sobre el queso ; arriba con la berenjena . Vierta la salsa sobre la carne de berenjena ; difundir bechamel restante sobre salsa de carne. Espolvorear con graviera restante; hornear hasta que estén doradas , aproximadamente 1 hora.
