Pasta boloñesa
Salsa boloñesa es una salsa a base de carne procedente de Bolonia, Italia. En la cocina italiana, se usa habitualmente para acompañar pastas tales como los tallarines, pappardelle o fettuccine, pero como no estamos en Italia se puede probar con los espaguetis que tiene en la despensa. Será nuestro secreto. Pero si usted invita a una abuela italiana a cenar será que mejor utilice la pasta de la receta para evitar un regaño severo.
Ingredientes
- 1 cebolla blanca grande o dos pequeñas, cortada en dados de 1 pulgada
- 2 zanahoria grande, cortada en dados de 1/2 pulgadas
- 3 tallos apio cortado en dados de 1 pulgada
- 4 dientes ajo
- aceite de oliva extra virgen, para la sartén
- sal kosher
- 3 lb sobrecostilla / aguja (carne de res) carne picada
- 2 tazas concentrado de tomate
- 3 tazas vino tinto hearty
- agua
- 3 hoja de laurel
- 1 manojo tomillo (hojas)
- 1 lb espaguetis
- 1/2 taza queso parmesano
- aceite de oliva de alta calidad, extra virgen
Elaboración paso a paso
- En un procesador de alimentos, haga puré el tomate, la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo en una pasta gruesa. En una sartén grande a fuego medio, cubrir la cacerola con aceite. Añadir las verduras al puré y sazonar generosamente con sal.
- Lleve la sartén a fuego medio-alto y cocine hasta que el agua se haya evaporado y convertido en agradable y marrón, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 15 a 20 minutos. Sea paciente, aquí es donde se desarrollan los grandes sabores.
- Añadir la carne picada y la sazone de nuevo generosamente con sal. ¡Dore la carne! La comida de dorada sabe bien. No se apresure en este paso. Cocine otros 15 a 20 minutos.
- Añadir la pasta de tomate y cocine hasta que estén dorados alrededor de 4 a 5 minutos. Agregar el vino tinto. Cocine hasta que el vino se haya reducido a la mitad, otros 4 a 5 minutos.
- Añadir agua a la sartén hasta que el agua este aproximadamente 1 pulgada por encima de la carne. Mezcle las hojas de laurel, el manojo de tomillo y revuelva para mezclar todo. Ponga a hervir y reducir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
- A medida que el agua se evapora poco a poco va a necesitar agregar más, alrededor de 2 a 3 tazas a la vez. No sea tímido sobre la adición de agua durante el proceso de cocción, siempre se puede cocinar a cabo. Este es un juego de reducir y añadir más agua.
- Aquí es donde se desarrollan grandes y ricos sabores. Si intenta agregar toda el agua en un principio tendrá salsa de carne hervida en lugar de un rica y espesa salsa de carne. Revuelva y deguste con frecuencia. Sazonar con sal, si es necesario (probablemente lo harán). Cocine a fuego lento durante 3 1/2 a 4 horas.
- Durante los últimos 30 minutos de cocción, poner una olla grande de agua a hervir a fuego alto para cocinar los espaguetis. El agua de la pasta debe estar siempre bien salada. ¡Salada como el océano! ¡DEGUSTAR! Si el agua de la pasta está poco sazonada no importa cuán bueno sea su salsa en su plato completo siempre tendrá un sabor condimentado bajo.
- Cuando el agua está hirviendo añadir los espaguetis y cocine por 1 minuto menos de lo que se pide en el paquete. Reserva 1/2 taza del agua. Mientras se cocina la pasta elimine la mitad del agua de la olla y reservar.
- Escurrir la pasta y añadir a la olla con el agua restante. Revuelva o tire la pasta para cubrirla con la salsa. Añadir un poco de la salsa reservada, si es necesario, para que sean porciones parecidas entre pasta y salsa. Añadir el agua de cocción de la pasta reservada, cocinar la pasta y la salsa juntas a fuego medio hasta que el agua se haya reducido.
- Apague el fuego y dar una gran pizca de parmesano y una generosa llovizna del aceite de oliva de alta calidad. Mezcle o revuelva vigorosamente. Divida la pasta y la salsa en platos individuales o 1 gran plato de pasta. Cubra con el resto de queso Parmesano rallado.
