Pastel de Pollo
Inmigrantes holandeses que viven en Pennsylvania tienen un guiso de pollo y verduras llamado un "pastel de pot" que es similar al llenado en esta receta. Ese plato no tiene cáscara de los pasteles ni recubrimiento de repostería. No se cuece al horno, sino más bien, cocinado en una olla como el nombre implica. La mayoría de las recetas incluyen fideos planos cuadrados de pasta haciendo platos más similares, en realidad, en días modernos, pollo y albóndigas, popular en el sur de Estados Unidos. En las versiones modernas de este plato un top hojaldre se coloca en la parte superior del relleno y se cuece al horno a un marrón de oro. En algunas recetas, también hay una cáscara de pasteles.
Ingredientes
- 2 pollo asado precocinado
- 5 tazas caldo (polvo) de pollo lo mejor
- 12 cdas mantequilla sin sal suave
- 2 tazas cebolla amarilla picada
- 3/4 taza harina (sin polvos de hornear)
- 1/4 taza crema para batir (30% to 35%)
- 2 tazas zanahoria mediana, blanqueada por 2 minutos
- 10 oz arvejas verdes (guisantes) 2 tazas
- 1 1/2 tazas cebollitas perlas
- 1/2 taza perejil (hojas) picado
- 3 tazas harina (sin polvos de hornear)
- 1 1/2 cdtas sal kosher
- 1 cdta polvo de hornear
- 1/2 taza acortamiento menteca de cerdo para sustituir
- 1/4 lb mantequilla sin sal muy fria ,en cubos
- 1/2 taza agua de hielo para lavar los huevos
- 1 cda huevos
- 1 cdta sal
- 1 cdta pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Retire la carne de los huesos del pecho, los muslos y las piernas, y desechar la piel o utilizar para hacer el caldo de pollo. Cortar el pollo en cubos grandes. Tendrá unas 5 tazas de pollo en cubos.
- En una olla pequeña, calentar el caldo de pollo y disolver los cubitos de caldo. En una olla grande o en un horno holandés, derrita la mantequilla y remojar la cebolla a fuego medio-bajo durante 10 a 15 minutos, hasta que estén transparentes. Agregue la harina y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Añadir el caldo de pollo caliente a la salsa. Hierva a fuego lento durante 1 minuto más, revolviendo, hasta que espese. Agregue 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharaditas de pimienta y crema de leche. Añadir al cubo de pollo, zanahorias, guisantes, cebolla y perejil. Mezclar bien.
- Para la masa, mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear en el tazón de un procesador de alimentos con una hoja papel de aluminio. Agregar la manteca y la mantequilla y mezclar rápidamente con los dedos hasta que cada pieza está cubierta con harina, o hasta que la grasa este del tamaño de los guisantes. Con el motor en marcha, agregue el agua helada; procese sólo lo suficiente para humedecer la masa y y asegúrese de mesclar bien. Volcar la masa sobre una superficie con harina y amasar rápidamente en una bola. Envuelva la masa en plástico y deje reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
- Precaliente el horno a 190 C (375 F).
- Divida el relleno en partes iguales entre 4 tazones para hornear. Divida la masa en cuatro partes y rodar cada pieza en un círculo de 8 pulgadas. Cepille los bordes exteriores de cada recipiente con la mezcla de huevo, a continuación, colocar la masa en la parte superior. Recorte el círculo de 1/2 pulgadas más grande que la parte superior de la taza, presionándolo para que se pegue. Cepille la masa con huevo batido y hacer 3 ranuras en la parte superior. Espolvorear con sal de mar y pimienta molida. Colocar en una bandeja de horno y hornear durante 1 hora, o hasta que la superficie esté dorada y el relleno esté caliente y burbujeando.
