Roux
Un roux es una pasta formada por partes iguales de harina y / o mantequilla o aceite vegetal cocido a fuego medio hasta obtener la pasta. El roux se utiliza para espesar y dar un poco de sabor a las salsas, sopas y guisos. Cuando se cocina a un color beige claro el roux se denomina un roux rubio. Si se continua la cocción a fuego lento o medio el roux se vuelve de un color caramelo similar a la mantequilla de maní. En esta etapa el roux se refiere como un roux marrón.
Ingredientes
- 1/2 taza harina (sin polvos de hornear)
- 1/2 taza aceite de canola u otro aceite para cocinar
Elaboración paso a paso
- Llevar el aceite a humear un poco, añadir la harina y bata hasta que la mezcla espume.
- Poco a poco cocinar hasta que la mezcla esté libre de grumos y alcance la consistencia y el color deseado.
