Piccata de ternera
Ingredientes
- 2 lb *INGREDIENTE QUE FALTA* (Alrededor de 12) chuletas de ternera, también llamados scaloppine, machacados hasta 1/4 "de espesor
- sal kosher a gusto
- pimienta negra recién molida, a gusto
- 1/2 taza harina (sin polvos de hornear)
- 4 cdas mantequilla sin sal
- 2 cdas aceite de oliva
- 1/2 taza vino blanco seco
- 1 1/4 tazas caldo (polvo) de pollo
- 1 limon en rodajas finas
- 1 cda jugo de limón fresco
- 1/4 taza alcaparra drenadas
- 2 cdas perejil (hojas) picado
Elaboración paso a paso
- Sazonar ternera con sal y pimienta, enharinar, sacudiendo el exceso. Calentar 2 cucharadas de mantequilla y aceite en una sartén de 12" a fuego medio-alto. Trabajar en lotes, añadir la ternera y cocine, volteando una vez, hasta que estén doradas, unos 3 minutos. Transferir a un plato de servir y dejar de lado.
- Añadir el vino a la sartén y cocine, raspando el fondo del molde hasta que se reduzca a la mitad, unos 3 minutos. Agregue el caldo y las rodajas de limón y llevar a ebullición, cocinar hasta que se reduzca a la mitad, unos 8 minutos. Añadir la mantequilla restante, jugo, las alcaparras y el perejil y sazonar con sal y pimienta. Verter la salsa sobre la carne de ternera y servir inmediatamente.
