Pollo Kung Pao
Un plato de Sichuan clásico conocido en todo el mundo por su uso de chiles secos. Esta versión es ligeramente picante y ligeramente dulce, mientras que se mantiene fiel a sus raíces picantes.
Ingredientes
Para el salteado:
- 3 muslo de pollo sin huesos
- 15 pimiento rojo (chile, ají) picante (seco) (bird's eye, Thailandes) sin semillas
- 1 cda grano de pimienta negra
- 4 tallos cebollin cortado en tiras de 5 cm
- 3 dientes ajo rebanado
- 1 cda jengibre (seco, molido)
- 1 jengibre rodajas (3 pulgadas)
- 2 pimiento (chile, ají) picante (rojo) rebanado
- 5 cdas aceite de canola vegetal o aceite de cocina adecuado para freír
- 1 cda salsa soya
Para el marinado:
- 1 cda salsa de soya clara
- 1 cda vino de arróz
- 1/2 cdta sal
- 2 cdta almidón (fécula) de maíz
Para la salsa:
- 2 cdas vinagre de vino de arroz
- 1 cda salsa de soya clara
- 2 cdas agua
- 2 cdas azúcar (blanco)
Elaboración paso a paso
- Cortar los muslos de pollo en trozos de 1 ½ pulgadas.
- Poner los trozos de pollo en un tazón grande. Añadir 1 cucharada de pimienta negro, 1 cucharada de vino de arroz chino, ½ cucharadita de sal y 2 cucharaditas de fécula de maíz. Cubra las piezas de pollo con la mezcla y marinar durante 30 minutos.
- Quite las semillas de los chiles secos.
- Corte rodajas finas las 3 dientes de ajo. Cortar 4 cebolla verde (blanco y la parte verde) en 3 pedazos pulgadas.
- Cortar una perilla de 3 pulgadas de jengibre en rodajas finas.
- Corte rodajas finas los chiles frescos en cruz.
- En un pequeño bol mezclar 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de azúcar. Dejar la salsa a un lado.
- En un wok o una sartén calentar el 3 cucharadas de aceite hasta brillante. Agregue el 1 cucharada de granos de pimienta y freír hasta que el aceite es fragante (aproximadamente 1 minuto) y luego quitar los granos de pimienta. En el aceite con sabor a añadir los pimientos secos y freír hasta que el primero de los pimientos empiece a girar de color oscuro. A continuación, agregue inmediatamente el ajo, 1/3 del jengibre y aproximadamente la mitad de las piezas de cebolla verde (retención del resto).
- Revuelva fríen hasta que estén fragantes (aproximadamente 1 minuto).
- Añadir la mezcla de salsa y cocer durante minutos, revolviendo constantemente.
- Transferir el revuelo frito mezcla a un tazón.
- En la misma sartén añadir 2 cucharadas de aceite. Añadir los trozos restantes de la cebolla verde y el jengibre y las rodajas de pimiento chile fresco a la sartén y saltear hasta que estén fragantes (aproximadamente 1 minuto) luego añadir los trozos de pollo.
- Revuelva freír hasta que estén cocidas las piezas de pollo. Añadir la salsa retenido y verduras de nuevo en la sartén.
- Añadir 1 cucharada de salsa de soja oscura y continuar agitando durante otro minuto.
- Servir y decorar con frescos rodajas de cebolla verde.
Notas
Consejo:
Ajustar la cantidad de chiles secos de acuerdo con sus preferencias, pero no tomar nota de no utilizar menos de 10 chiles secos. Para los que le gusta un poco de crisis, puede agregar anacardo o cacahuetes al plato.
Ajustar la cantidad de chiles secos de acuerdo con sus preferencias, pero no tomar nota de no utilizar menos de 10 chiles secos. Para los que le gusta un poco de crisis, puede agregar anacardo o cacahuetes al plato.
